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Um olhar sobre a região vinícola do Chile

A moderna indústria vinícola chilena data da década de 1980, mas o vinho tem sido feito nesta longa e estreita faixa de um país, na costa sudoeste da América do Sul, desde que os espanhóis trouxeram a videira para lá nos anos 1500. As variedades de uvas francesas e alemãs prosperam no clima predominantemente seco e temperado do Chile. Isso inclui chardonnay, sauvignon blanc, riesling, viognier e gewürztraminer para vinhos brancos e cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir e, acima de tudo, carmenère. Embora as vinhas cabernet sauvignon sejam cerca de quatro vezes mais abundantes do que as desta última variedade, é a carmenère que é considerada a uva assinatura do Chile. Uma pequena variedade de Bordeaux, onde agora é quase inexistente, foi por muito tempo confundida com (ou melhor, intercalada com) merlot no Chile; correctamente identificada no final do século XX, produz agora vinhos escuros, suaves e frutados que parecem ir particularmente bem com a gastronomia local. As principais regiões vinícolas chilenas são Aconagua (que inclui o Vale de Casablanca), Atacama e Coquimbo (conhecido principalmente pelas uvas de mesa e o vinho base usado para a aguardente de pisco), Vale Central (perto de Santiago e a casa dos Curicó, Maipo, Maule e os vales Rapel, cujos vinhos são particularmente bem distribuídos internacionalmente), e o sul do Chile (que produz principalmente vinhos a granel).


Cincinnati Chili

Fora de Cincinnati, o chili ao estilo de Cincinnati é conhecido como “aquele chili esquisito com canela no espaguete”. Mas perto de Cincinnati, é um estilo de vida.

Existem bem mais de 200 articulações, chamadas chili salors, servindo o produto. Sua legitimidade como chili não é motivo de debate. Se o pimentão pode ser verde ou branco, por que não pode ter canela e pimenta da Jamaica e ser servido com espaguete?

As pessoas em Cincinnati não dirão isso, mas para obter uma melhor compreensão mental do Cincinnati Chili, pense nele como um bolonhês da América Central: um molho de carne picante para servir sobre macarrão com queijo. Parece ótimo, certo? Porque é.

Fazer Cincinnati Chili vai tirar você da sua zona de conforto. Sua recompensa vem quando você se delicia com um prato gigante de comida reconfortante de primeira classe.


Este guisado de sabor rico é uma homenagem ao pimentão ao estilo do Texas, no qual a carne é a estrela. A pasta de toupeira, o pó de chile de ancho e o cominho acrescentam profundidade ao sabor.

Desde 1995, Epicurious tem sido o recurso alimentar definitivo para o cozinheiro doméstico, com dicas de cozinha diárias, vídeos de culinária divertidos e, claro, mais de 33.000 receitas.

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Nossas melhores receitas de pimentão para dias de clima frio

Existem alguns componentes para um bom chili. O primeiro é uma base saudável - quer você vá com carne moída clássica, peru magro moído ou feijão vegetariano, essa é a chave para criar o que há de melhor em comida de conforto. Em seguida, estão muitas especiarias e aromáticos. Espere ver uma combinação de cominho, coentro e pimenta em pó, pasta de tomate, pimenta como poblanos ou jalape & ntildeos e talvez cacau em pó para uma profundidade extra. Haverá cebola, alho e tomate em cubos também.

Comece com nossa receita Easy Beef Chili e, em seguida, desenvolva suas habilidades e sabor a partir daí. Depois de se sentir confortável com o prato, experimente fazer nossos pimentões recheados com pimenta, que parecem um pouco mais inesperados, mas são igualmente deliciosos. O pimentão é misturado com arroz branco cozido no vapor e um ovo, que une a mistura. O resultado é uma refeição principal super satisfatória. Outro riff é Chili with Polenta and Vegetables, o que torna o chili ainda mais reconfortante quando colocado sobre polenta cremosa e de cozimento rápido. Você pode até fazer chili em um piscar de olhos, usando alguns dos utensílios de cozinha mais úteis. Nossa Panela de Pressão Chile Verde, retratada aqui, não poderia ser mais fácil ou mais gostosa.

Uma receita que vai enlouquecer a multidão do dia do jogo é o nosso Skillet Chili Nachos. Em vez de apenas cobrir chips de tortilla com queijo, carne moída, jalape & ntildeos & mdashthe works & mdashwe preparou um chili rápido para passar por cima de cada batata frita crocante, junto com feijão e molho.

Temos também algumas receitas vegetarianas fabulosas de pimentão que usam uma combinação de feijão e tofu e mdashno que você vai perder a carne. Nosso Pimentão Branco Vegetariano é feito com feijão cannellini e espinafre, e uma casca de Parmesão dá um sabor extra umami. Procurando por algo com mais energia? Este Chili Vegetariano Picante é feito com feijão preto e feijão vermelho, além de pimenta chipotle em pó para calor intenso.

De receitas clássicas a iterações totalmente novas e inspiradas, essas receitas de chili irão mantê-lo confortável durante os meses de clima frio.


Esta é a receita premiada do editor sênior de comida Rick Martinez & # x27s mom & # x27s, feita com ombro de porco e muitos chiles. Sirva junto com uma pilha de tortilhas de farinha.

Um chili de carne aquecido ganha profundidade com os chili torrados e um toque de doçura com a abóbora.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Sobre os pimentos frescos

Usei pimentas jalapeño e pimenta serrano tanto para dar sabor quanto para aquecer. Eles se decompõem muito bem quando você os prepara e estão prontamente disponíveis.

Outras pimentas que funcionariam muito bem aqui incluem a pimenta Anaheim, a pimenta cubanela ou o poblano.

Chili Peppers Hatch seria excelente em um chili do Texas, na minha opinião. Se você deseja introduzir um bom nível de calor, traga um habanero ou dois.

Trabalhe com eles frescos ou torre para um sabor mais robusto. Sinta-se à vontade para experimentar.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 xícaras de cebola amarela picada (de 1 cebola grande)
  • 1 xícara de chile poblano picado (de 1 chile)
  • 8 dentes de alho picados
  • 3 libras de mandril de solo magro 90/10
  • 1 lata (6 onças) de pasta de tomate
  • 1/3 xícara de ancho chile em pó
  • 2 colheres de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de chá de orégano fresco picado
  • 2 latas (15 onças) de feijão vermelho escuro, escorridas e enxaguadas
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
  • 1 lata (28 onças) de tomates triturados
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 (12 onças) garrafa de cerveja
  • Queijo cheddar ralado, jalape fatiado e chiles ntildeo, rabanetes fatiados e creme de leite, para servir

Aqueça o óleo em um grande forno holandês em médio-alto. Adicione a cebola, o poblano e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 5 minutos. Adicione o mandril moído e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a carne se esfarele e não esteja mais rosada, 8 a 10 minutos. Escorra bem a mistura de carne e volte ao forno holandês em médio-alto.

Adicione a pasta de tomate, chile em pó, cominho, sal, pimenta, tomilho e orégano e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.

Aumente o fogo para alto. Junte o feijão, o tomate, o caldo de galinha e a cerveja e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente, cerca de 30 minutos. Sirva o chili com as coberturas desejadas.


Como fazer pimenta:

Instruções de chili para fogão: Aqui está uma rápida visão geral de como fazer chili da maneira clássica no fogão:

  1. Doure a carne. Primeiro, douraremos a pancetta (ou bacon) e a carne na panela e transferiremos a carne cozida para um prato limpo separado. Deve sobrar pelo menos uma colher de sopa de gordura na frigideira, que usaremos para refogar os vegetais.
  2. Sauté veggies. Em seguida, refogaremos a cebola, o pimentão vermelho e o jalapeño até ficarem macios, seguidos de um refogado rápido do alho.
  3. Adicione os ingredientes restantes: Em seguida, adicione cerveja à panela e use uma colher de pau para raspar com cuidado os pedaços dourados que estão grudados no fundo da panela. (Eles estão cheios de ótimo sabor!) E por último, adicione a carne cozida e pancetta (ou bacon), caldo de carne, tomate, feijão, frango, pimenta verde, pimenta chipotle em adobo, pimenta em pó, páprica defumada e cominho na panela e mexa para combinar. Deixe o chili continuar cozinhando até ferver.
  4. Ferver: Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e continue a cozinhar o pimentão por cerca de 20 minutos. (Ou mais, se desejar.)
  5. Temporada: Prove e tempere com sal e pimenta, conforme necessário. (Sinta-se à vontade para adicionar pimenta em pó extra ou cominho, se achar necessário.) E se o caldo parecer muito ralo ao seu gosto, você pode deixar o caldo ferver descoberto por mais 10-15 minutos até que tenha reduzido e engrossou um pouco.
  6. Servir: Então, quando você estiver pronto, coloque o chili em tigelas de servir e empilhe-as bem alto com muitas e muitas das suas coberturas favoritas. E aproveitar!

Instruções Instant Pot Chili: Eu recomendo usar o recurso & # 8220Sauté & # 8221 no Instant Pot para dourar a carne, conforme indicado na Etapa 1. (E, opcionalmente, você também pode usar o recurso & # 8220Sauté & # 8221 para amaciar os vegetais, conforme indicado na Etapa 2 . Ou você pode adicionar os vegetais com os ingredientes restantes.) Adicione os ingredientes restantes à tigela do Instant Pot e mexa rapidamente. Em seguida, cubra e cozinhe em alta pressão por 10 minutos, seguido de uma liberação rápida. Tempere e sirva.

Instruções para Crockpot Chili: Se desejar, você tem a opção de concluir a Etapa 1 (e 2, opcionalmente) no fogão. Em seguida, você pode adicionar os ingredientes salteados à panela elétrica. Mas se você gostaria de fazer chili em uma panela elétrica da maneira mais fácil, basta adicionar todos os ingredientes do chili de uma vez na tigela de uma panela elétrica grande. Tampe e cozinhe em fogo alto por 4 horas ou em fogo baixo por 6-8 horas. Tempere e sirva.


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Pimenta Mole Mexicana

Esta tigela farta tem um toque de dois tipos diferentes de pimenta em pó, além de pimenta vermelha moída. E é repleto de fibras! Faça um lote para sua festa do Super Bowl ou festa pós-trenó.

Ingredientes: Azeite, cebola, alho, carne moída ou bisão, cacau em pó sem açúcar, pimenta em pó, cominho, pimenta chipotle em pó, sal, pimenta, pimenta vermelha esmagada, pimentão verde, tomate picado, feijão vermelho, feijão preto, coentro, cebola roxa , creme de leite (opcional)


Pimentão Easy Slow Cooker

É tarde demais para ainda estar preparando receitas de crockpot?

Quero dizer, eu acabei de mencionar que faria 63 graus F neste fim de semana, mas também está chovendo hoje. Ah, e acho que vejo uma previsão de neve na próxima semana & # 8230

De qualquer forma, Butters está atualmente em sua adorável capa de chuva amarela com babados enquanto eu deixo este chili cozinhar baixo e devagar, enchendo a casa com o melhor tipo de aroma: chili bovino.

Tudo o que você precisa fazer é esmigalhar a carne moída e despejar o resto dos ingredientes na panela elétrica.

E se você tem uma função para refogar em sua panela elétrica, você tem uma verdadeira maravilha de uma panela.

Mas enquanto estou esperando que isso termine de cozinhar, também passei por um saco inteiro de salgadinhos de milho. Você sabe, os salgadinhos de milho que deveriam ser usados ​​como guarnição aqui.


Assista o vídeo: Chili - feat. Binging with Babish You Suck at Cooking, episode 101 (Pode 2022).


Comentários:

  1. Verddun

    Como ele é curioso. :)

  2. Adkins

    Peço desculpas, mas não vem no meu caminho.

  3. Kerwyn

    É claro. Eu me inscrevo em todos os itens acima. Vamos discutir esta questão. Aqui ou em PM.

  4. Maulrajas

    É excelente ideia. Eu te ajudo.

  5. Mazule

    Que pergunta útil



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