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Lombo De Porco Assado Com Cogumelos Porcini

Lombo De Porco Assado Com Cogumelos Porcini



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Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Esfregue o assado com o sal e a pimenta. Em uma frigideira refratária grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o assado e doure, deixando a carne selar por 1-2 minutos de cada lado, incluindo as pontas, antes de virar.

Em uma pequena panela em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione os cogumelos secos, o alecrim e o alho. Deixe ferver até ficarem cheirosos e os cogumelos começarem a amolecer, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos.

Posicione o assado na frigideira grande com a gordura voltada para cima, regue o assado com a manteiga temperada e coloque na frigideira alguns cogumelos e raminhos de alecrim do molho. Transfira a carne de porco para o forno e regue a cada 10-15 minutos com o molho de manteiga, adicionando todos os cogumelos restantes e o alecrim do molho após 20 minutos.

Cozinhe o assado até que um termômetro interno de carne indique 145 graus na parte mais grossa, cerca de 1 hora. Retire do forno, cubra com um pedaço de papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos. Corte em fatias de ½ polegada de espessura e sirva, cobrindo com os sucos da frigideira e os cogumelos da frigideira.


Resumo da receita

  • 1 (3 libras) de lombo de porco desossado, cortado de gordura
  • 3 dentes de alho, divididos
  • 8 pequenos cogumelos Bella, picados grosseiramente
  • ½ colher de chá de salsa seca
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de chá de azeite
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de amido de milho, ou conforme necessário
  • ½ xícara de água

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte uma caçarola de 20 x 10 cm.

Faça cortes de 1/2 polegada na carne de porco assada com uma faca afiada. Corte 2 dentes de alho e coloque as fatias de alho nas fendas da carne de porco assada.

Coloque os cogumelos no fundo da caçarola preparada. Polvilhe salsa, tomilho, sal e pimenta sobre os cogumelos. Rale o dente de alho restante com um ralador de microplano sobre os cogumelos.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto, coloque a carne de porco na frigideira quente e cozinhe, virando até que esteja levemente dourada por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira a carne de porco para a caçarola.

Misture o vinho branco e o caldo de galinha em uma xícara, despeje na frigideira e leve para ferver enquanto raspava os pedaços dourados de comida do fundo da frigideira com uma colher de pau. Despeje a mistura de vinho sobre a carne de porco.

Asse no forno pré-aquecido até a carne de porco ficar levemente rosada no centro, cerca de 50 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler pelo menos 145 graus F (63 graus C). Transfira o assado para uma tampa de travessa quente para mantê-lo aquecido.

Despeje os pingos com a mistura de cogumelos em uma panela, leve para ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade. Mexa o amido de milho na água até ficar homogêneo, despeje em gotas e cozinhe até engrossar, cerca de 3 minutos. Fatie o porco assado e sirva com o molho de cogumelos.


Tempo total 1 hora e 10 minutos

Ingredientes

  • 2 1/4 libra de lombo de porco
  • cerca de 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de cebola branca picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 chalotas picadas
  • 8 onças de cogumelos fatiados
  • Sal marinho
  • Pimenta preta
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de estragão
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 1 xícara de caldo de galinha

Instruções

Notas de receita

Para carne de porco extra macia, recomendo cortar a carne em fatias finas e deixar ferver lentamente no molho por 30 minutos. Se sobrar alguma coisa, guarde a carne de porco no molho. Ele ficará incrivelmente macio enquanto permanece no molho durante a noite. Esta é definitivamente uma daquelas refeições que fica ainda melhor no dia seguinte.


Hora de assar lombo de porco

A 375F, um lombo de porco de 3-4 lb precisará de cerca de 25 minutos de tempo de assado por libra para atingir a temperatura segura de 145F. No entanto, se você começar a assar a 425F por 15 minutos e depois diminuir a temperatura para 325F, serão necessários cerca de 20-22 minutos por quilo de carne no tempo total.

Ao assar lombos de porco maiores, 6-8 libras, o cozimento é feito a 350F e o tempo de assar é de cerca de 10-15 minutos por libra.


Avaliações

Excelente receita. Pode precisar de um pouco mais de sal e pode suportar a ligeira adição de algo ácido, como uma colher de sopa de vinagre de cidra de maçã, para retirar mais tutano dos ossos. É excelente como está, mas ainda estou tentado a adicionar uma lata de tomates em cubos da próxima vez.

Delicioso! Meu marido disse que foi uma das refeições mais saborosas que ele já teve. A casca estava crocante e derretia na boca, a carne de porco estava macia e os vegetais deliciosos. Fiz com presunto de porco fresco e cozinhei por mais meia hora antes de assar. Acompanha purê de batata.

Absolutamente fantástico! Shanks são difíceis de encontrar. Peguei o meu na loja de suprimentos do meu restaurante. Porcinis secos também não são fáceis de encontrar, mas são essenciais. Receita seguida para & quotT & quot. Ao reduzir o molho, coe os vegetais / presunto e sirva com a refeição. Fora do comum. Molho era fantástico sozinho e com purê de batatas. Fará de novo e de novo.

Este prato é simplesmente fantástico. Quarta vez, eu fiz e foi ótimo todas as vezes. Certifique-se de não pular a última etapa de torrefação. Dá uma ótima textura à carne.

Isso era simplesmente incrível. Uma das melhores novas receitas que eu experimentei no ano passado ou assim. A carne de porco era suculenta e incrível, o molho estava ótimo - é verdade que era perfeito com purê de batatas. Isso é rústico o suficiente para um jantar em família saudável e sofisticado o suficiente para uma festa ou feriado.

Como aspirante a chef, esta receita chamou minha atenção à primeira vista. Meu marido está no exército e acabamos de nos mudar para a bela zona rural da Baviera, na Alemanha. Felizmente aqui a carne de porco é como a vida para essas pessoas e minha pequena aldeia não só tem um açougueiro maravilhoso, mas também um padeiro. desculpe, nenhum fabricante de velas, ou talvez eu não o tenha encontrado ainda. Peguei algumas perninhas de porco deliciosas e dignas do tamanho. Acredite em mim, a tradução para o alemão não foi tão fácil no início. Embora esta receita seja demorada, sugiro prepará-la no domingo, onde você pode tirar o dia para realmente apreciar os aromas que fluem da sua cozinha. Meu marido adorou este prato e meus proprietários alemães não podem falar uma palavra de inglês, mas por seus mmmmmhs e sorrisos eu poderia dizer que eles gostaram também. Obrigado pela ótima receita. Pão fresco para mergulhar no molho é um grande elogio.

Não consegui comprar as hastes em Charlotte, mas encomendei-as ao perveyor sugerido em BA. Recebido em dois dias, sólido congelado. Serviu em um jantar. Avaliações elogiosas. O molho é divino. Claro que era gorduroso, é pernil de porco. Basta cozinhá-lo e retirar a gordura. Serviria novamente em um instante. GOSTOSO

Se você estiver preocupado com o fato de ela ser gordurosa, refogue a carne com um dia de antecedência e deixe-a descansar na geladeira durante a noite. Isso torna muito mais fácil retirar a gordura com uma colher, pois ela terá endurecido no topo no dia seguinte. Esta receita é do outro mundo - eu acho que aqueles que tiveram problemas compraram suas pernas (também chamadas de jarretes) no supermercado. Eu comprei o meu de uma fazenda ecologicamente correta que também fornece para restaurantes - os cortes eram bonitos e carnudos e do tamanho perfeito (cerca de 1 kg cada). Você também pode cortar a casca e a gordura antes de cozinhar, mas eu pessoalmente acho que você seria louco de fazer isso. Este foi 1 de 4 pratos em um jantar que eu organizei neste fim de semana (além da ricota gnudi da mesma edição) e este curso foi DE LONGA o favorito. Servido com purê de batata trufado da Cooking Light - fantástico!

Fiz este prato com uma grande mudança: não usava haste. Dois açougueiros olharam para mim como se eu estivesse louca quando pedi, e um me convenceu a - de todas as coisas - um bumbum de porco assado. Fiz todo o resto de acordo com a receita, mas não incluí a última etapa de assar a carne sozinha no forno, pois o assado desossado estaria totalmente cozido naquele ponto. Fora isso, ficou muito saboroso e correu muito bem. A carne era suculenta e não dura, e custava cerca de US $ 10. Um filé mignon também funcionaria bem e, obviamente, seria muito mais macio, mas precisaria de muito menos tempo de cozimento. Geralmente fácil de preparar. Ah - e em vez de purê de batatas, acrescentei batatas vermelhas infantis à panela pelos últimos 20 minutos ou mais. Super fácil, muito bonito e acertar na mosca. Um lado rápido de espinafre murcho e pronto para ir.

Como o outro revisor, o pernil de porco era gorduroso e nojento. Estragou o prato. É uma pena, porque o molho era fantástico. Só vale a pena tentar se você conseguir uma pernil de porco boa e carnuda.

Fiz este prato para a ceia de Natal e fiquei muito desapontado. Achei este corte de carne repugnantemente gorduroso, embora o molho fosse bom (usei-o para fazer uma torta de pastor & # x27s no dia seguinte). Eu esperava que este fosse um prato do tipo osso bucco, mas era apenas gordura e pele. Que nojo.

delicioso e relativamente simples de fazer. encontramos as hastes em um mercado mexicano, pois nem mesmo o açougueiro as tinha. a carne caía do osso, mas eu cozinhava a carne por ainda mais tempo em uma temperatura mais baixa para torná-la ainda mais macia. Além disso, cada haste é BASTANTE substancial - tenha apetite ou descubra como usar o extra. o molho estava delicioso- tudo em toda a refeição muito impressionante.


Esta receita foi inspirada na minha visita à Toscana e nos sabores da temporada de outono que prevaleciam enquanto estive lá. Tostar o lombo de porco para reter o suco mantém a carne úmida e o molho rico é feito da caramelização dos cogumelos com alho e sálvia. Eu gosto de colocar os dentes de alho com a casca ainda sobre eles para que eles assem dentro da caixa.

Para a carne de porco, amarre o lombo de porco com um barbante: uma vez no sentido do comprimento e cada centímetro transversalmente. Tempere generosamente o lombo com sal e pimenta.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Com cuidado, coloque o lombo de porco na frigideira quente e frite por todos os lados até dourar. Adicione os dentes de alho inteiros e abaixe o fogo, tampe e continue assando por 25-30 minutos.

Enquanto o lombo de porco assa, prepare os cogumelos aparando e limpando todos os cogumelos. Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga, junte a cebolinha picada, o alho e o tomilho, cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e continue cozinhando até que estejam macios por cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

Verifique o cozimento do lombo de porco inserindo um termômetro de carne nele, que deve registrar 150 ° F. (Ele continuará cozinhando enquanto descansa.) Transfira o lombo para uma tábua e deixe a carne descansar.

Coloque a panela de volta no fogo médio, adicione as folhas de louro e a sálvia e deglaze a panela com vinho branco. Reduza o vinho pela metade, adicione o caldo de galinha e leve para ferver e reduza ligeiramente novamente. Adicione os cogumelos salteados ao molho e retire do fogo, deixe os cogumelos e o molho repousarem por cerca de 5 minutos para infundir. Corte o lombo de porco em fatias grossas de ½ polegada e coloque 3 fatias em um prato. Coloque os cogumelos por cima e à volta do lombo de porco, coloque o molho à volta e sirva imediatamente.


Lombo De Porco Assado Com Cogumelos Porcini - Receitas

  • Porções: 4
  • Tempo de preparação : 15m
  • Hora de cozinhar : 35m
  • Pronto em : 50m

Aposto que o prato mais popular com cogumelos porcini no exterior é o risoto. Bem, hoje gostaria de mostrar que o porcini vai muito bem com carne, principalmente carne de porco.

Este porco assado é realmente perfeito para esta época do ano, quando o outono se aproxima e as temperaturas são ligeiramente mais baixas, combine-o com uma boa receita de massa caseira fresca e uma salada e você terá o seu almoço italiano perfeito aos domingos.

Ingredientes

  • 500gr ou filé de porco
  • 5 porcini fresco ou 10gr de porcini seco
  • 6 fatias de grão de Trentino
  • 1 batata grande
  • 1 cenoura
  • 1/2 palito de aipo
  • 1 copo de vinho (usei um vinho branco, você também pode usar tinto)
  • 150ml de caldo quente
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de amido de milho ou batata
  • 5gr de manteiga
  • sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite

Método

Passo 1

Descasque a batata e ferva. Corte os cogumelos e a meia cenoura em pedaços (se estiver usando cogumelos secos, coloque-os de molho em água morna por 15 min. Depois escorra e guarde a água para mais tarde). Coloque a batata cozida, cogumelos, cenoura, pão ralado e 1 colher de sopa de amido em um processador de alimentos e ligue até obter uma pasta grossa.

Passo 2

Coloque o filé na tábua de corte, corte aberto até que tenha 15 cm de largura. Você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso. Polvilhe com sal e pimenta e espalhe o recheio uniformemente. Enrole e feche com um barbante de cozinha.

Etapa 3

Corte a restante cenoura, o aipo e a cebola e coloque numa caçarola com o azeite. Deixe cozinhar por alguns minutos e depois acrescente a carne. Doure levemente a superfície da carne e adicione meio copo de vinho.

Passo 4

Deixe evaporar o vinho e depois acrescente o caldo ou o líquido dos cogumelos secos. Neste caso, tome cuidado para não despejar também o pó que afundou. Deixe a carne cozinhar por cerca de 20 minutos coberta com uma tampa, em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Você pode verificar a carne com um espeto de bambu, se furar a carne facilmente está cozida. Não cozinhe demais a carne, caso contrário ela ficará muito dura e pegajosa.

Etapa 5

Retire a carne da frigideira e junte a manteiga, o vinho restante e a colher de chá de amido. Misture uniformemente e deixe cozinhar até engrossar. Agora você pode peneirar para obter um molho sedoso ou misturar para obter um molho mais rústico. Agora corte a carne e sirva num prato com o molho.


Como fazer isso

Passo 1

Tempere a carne de porco como desejar. & # 160 Misture o alecrim, a salsa, o tomilho e o alho em uma tigela pequena. Faça pequenos cortes na superfície da carne de porco com uma faca. Encha as fendas com a mistura de ervas. Coloque a carne de porco em uma assadeira.

Passo 2

Asse a 350 e # 176F. por 1 hora ou até que a carne de porco esteja totalmente cozida. Retire a carne de porco da frigideira e deixe descansar por 10 minutos.

Etapa 3

Mexa a sopa & # 160e água & # 160 na assadeira. Cozinhe e mexa em fogo médio até que a mistura esteja quente e borbulhante, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Sirva a carne de porco com o molho. & # 160

Dicas de receita

  • Nota do ingrediente:& # 160 Se você estiver usando ervas secas nesta receita, certifique-se de esmagá-las antes de usar. & # 160 Isso libera os óleos e, portanto, o sabor.
Feito com

(10 1/2 onças) Campbell & # 8217s & # 174 Condensed Cream of Mushroom Soup

(10 1/2 onças) Campbell & # 8217s & # 174 Condensado 98% de sopa de creme de cogumelos sem gordura


Filé de lombo de porco assado com cogumelos Bella inteira

Os jantares durante a semana devem ser simples e rápidos. É por isso que esta receita de filé de lombo de porco assado é uma das minhas favoritas.

Com menos de cinco minutos para preparar, este jantar saboroso pode estar no forno em pouco tempo. Isso libera você para fazer coisas mais importantes, como assistir ao episódio mais recente de seu programa de TV favorito.

Oh espere. Eu quis dizer coisas importantes como lavar a louça.

Digamos apenas que vou deixar vocês escolha qual atividade você prefere fazer.

A outra razão pela qual gosto desta receita é o que acontece com os cogumelos. Tenho certeza de que há uma explicação científica muito boa para isso, mas Bill Nye ainda não retornou minhas ligações, então, por enquanto, simplesmente teremos que nos maravilhar com o mistério de tudo isso.

De qualquer forma, os cogumelos - quando assados ​​com as xícaras abertas voltadas para cima - se enchem lentamente com os ricos sucos da carne de porco e os líquidos que são torrados com os próprios cogumelos. O resultado é uma dúzia ou mais xícaras comestíveis cheias de suntuosas apenas.

(Tive de usar a palavra francesa, porque às vezes só o francês serve.)

O prato acabado sai parecendo tão rústico, mas um pouco extravagante. Ninguém saberá que você não gastou horas com isso, então não diga a eles.

Comprei meu filé de lombo de porco no Walmart. É um filé de lombo de bacon defumado Smithfield Applewood, o que significa que já está marinado para mim. Não precisei fazer nada com ele além de colocá-lo em uma panela e assá-lo.

Smithfield® tem uma grande variedade de opções de carne de porco que são perfeitas para as refeições durante a semana. Eu já saboreei várias de suas variedades de filé de lombo e lombo.

Você pode pegar um cupom Ibotta para economizar em seus produtos favoritos de carne de porco Smithfield.

Procure carne de porco Smithfield® em seu Walmart e descubra todas as maneiras de criar & # 8220Real Flavor, Real Fast & # 8221 para suas refeições durante a semana!

Você encontrará a localização exata do produto na parte inferior deste artigo.

Além disso, você pode usar suas sobras para fazer o almoço no dia seguinte. Aqui estão algumas idéias para o almoço.


Resumo da receita

  • 1 (2 libras) lombo de porco de corte central desossado, amarrado com barbante de cozinha
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra de cogumelos de botão brancos, divididos em quatro
  • 8 cebolinhas brancas pequenas (cerca de 300 gramas), aparadas, apenas partes brancas
  • 3 dentes de alho grandes esmagados
  • 1/2 xícara (4 onças) de vinho Muscat da Córsega
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 3 ramos de alecrim
  • 6 raminhos de tomilho
  • 8 (3 polegadas) tiras de casca de laranja
  • Polenta cozida, para servir

Pré-aqueça o forno a 400 & degF. Polvilhe a carne de porco uniformemente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou no forno holandês em fogo médio-alto.

Adicione a carne de porco à panela e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer, até dourar de um lado, cerca de 3 minutos. Vire a carne de porco. Repita até que cada lado esteja dourado, cerca de 12 minutos. Retire a carne de porco da frigideira e reserve.

Adicione os cogumelos, a cebola e o alho à frigideira e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que o líquido dos cogumelos se solte e evapore, cerca de 8 minutos. Adicione o cozinheiro do vinho, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, o alecrim e o tomilho e cozinhe, sem mexer, por 3 minutos. Retorne a carne de porco à panela. Cubra, transfira para o forno pré-aquecido e asse até que um termômetro inserido na porção mais espessa da carne registre 130 graus Celsius, cerca de 30 minutos.

Retire a panela do forno. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, adicione as tiras de casca de laranja à mistura de cogumelos na panela. Deixe ferver em fogo médio-alto até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 3 minutos. Descarte as tiras de casca de laranja, alecrim e tomilho.

Retire e descarte o barbante da carne de porco. Corte a carne de porco contra o grão. Sirva sobre a polenta com a mistura de cogumelos.


Assista o vídeo: Receita de lombo de porco com cogumelos by necasdevaladares (Agosto 2022).