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Pan con Tomate

Pan con Tomate



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Alerta de spoiler: rompemos com a tradição. Em vez de esfregar a torrada com tomates cortados, ralamos os tomates para fazer um molho cru que o pão pode realmente absorver.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • 2 dentes de alho, cortados ao meio em cruz
  • 2 libras de tomates tradicionais, sem núcleo
  • Pimenta preta moída na hora, orégano picado e / ou filés de anchova embalados em óleo (para servir; opcional)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 300 °. Segurando uma faca de pão paralelamente à superfície de trabalho, corte a ciabatta ao meio no sentido do comprimento (como abrir um livro). Divida cada pedaço ao meio longitudinalmente no centro, depois corte cada tira na diagonal em 4 pedaços (você deve ter 16 pedaços no total).

  • Regue 3 colheres de sopa. Passe óleo sobre o pão e esfregue cada pedaço para distribuir o óleo por igual. Coloque o pão em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar levemente e secar, 30–40 minutos. Esfregue torradas quentes com os lados cortados de alho; deixou de lado.

  • Enquanto isso, corte uma fatia fina do fundo de cada tomate. Começando na extremidade cortada, rale os tomates nos maiores orifícios de um ralador em uma tigela média até que tudo o que resta sejam as cascas de tomate achatadas. Pique as peles finamente e misture na carne ralada; Tempere generosamente com sal.

  • Coloque uma quantidade generosa de molho de tomate sobre cada torrada (você pode ter um pouco de sobra). Deixe descansar por pelo menos um ou dois minutos para que o pão possa absorver um pouco do suco. Regue com azeite, polvilhe com mais sal e cubra conforme desejado.

Avaliações Sectionso yummy! Acrescentei alho-poró caramelizado por cima, bc tinha alho-poró que precisava usar. Delicioso e fresco :) Isso é incrível. Isso é tão fácil e tão BOM. Obrigado, Andy.donaleenPortland, OR08 / 13/19

Receita de Pão de Tomate: Como Fazer Pan Con Tomate

Pan con Tomate (Pão com Tomate) às vezes é chamado Pan a la Catalana em outras partes da Espanha. É um dos pratos mais simples, queridos, mais consumidos e os mais famosos da Catalunha. Em catalão, é chamado pa amb tomaquet e em espanhol, pan con tomate. Embora os espanhóis trouxessem o tomate da América para a Europa, o tomate não era comumente comido na Espanha até o século XVIII. Acredita-se que o Pão de Tomate se popularizou no século XIX.

Pão de tomate é simplesmente pão torrado esfregado com alho fresco e tomate maduro, regado com azeite e um pouco de sal. Pode ser consumido sozinho, mas geralmente é coberto com queijo, presunto ou linguiça.


Tapas espanholas em casa: receita Pan Con Tomate

Tem muitos nomes aqui na Espanha: pan con tomate ou Pan Tumaca em espanhol e pa amb tomàquet em catalão. Existem diferentes formas de preparar este prato clássico: você o encontrará com tomate ralado, rodelas de tomate, uma mistura de tomate que lembra Salmorejo, ou apenas com um tomate cru que você passa no pão!

O que todos eles têm em comum é que são deliciosos e além do simples. Quer seja ao pequeno-almoço ou tapas à noite, faça o seu próprio com a nossa receita de pan con tomate.


Divida os tomates ao meio horizontalmente. Coloque um ralador de caixa em uma tigela grande. Esfregue as faces cortadas dos tomates nos grandes orifícios do ralador de caixa, usando a palma da mão achatada para mover os tomates para frente e para trás. A carne deve ser raspada, enquanto a pele permanece intacta em sua mão. Descarte a casca e tempere a polpa de tomate com sal kosher a gosto.

Ajuste a grade para 4 polegadas abaixo da grelha e pré-aqueça a grelha para alto. Coloque o pão, com o lado cortado para cima, sobre uma tábua e regue com azeite. Tempere com sal kosher. Coloque o pão, com o lado cortado para cima, em uma gradinha em uma bandeja ou diretamente na grelha e grelhe até ficar crocante e começando a carbonizar nas bordas, 2 a 3 minutos.

Retire o pão do forno e esfregue com os dentes de alho partidos. Coloque a mistura de tomate sobre o pão. Regue com mais azeite de oliva extra-virgem e tempere com sal marinho em flocos. Sirva imediatamente.


Pan con Tomate / Pa amb Tomaquet

A melhor tapa para os catalães, pa amb tomaquet ou pan con tomate, é a mais simples e amada das tapas, um pão levemente grelhado com tomate, azeite extravirgem, sal e às vezes um pouco de alho.

Se você já pôs os pés em Barcelona ou em sua região, provavelmente já viu este prato em todas as mesas. Deixe de pedir no restaurante & # 8230 com certeza seu garçom vai perguntar se você quer. pan con tomate com sua refeição. É simplesmente inconcebível não encomendá-lo. Pan con tomate ou seu termo catalão Pa amb tomàquet é uma parte integrante da cultura catalã, até mesmo da identidade. Tão popular, a ponto de ter escrito um livro sobre o assunto, de Leopold Pomés chamado Teoria i práctica del pa amb tomàquet. Você sabe que é um assunto sério quando um livro inteiro é escrito sobre um único prato.

História do Pan con tomate

Nèstor Luján escreveu sobre pan con tomate em 1884, embora sua origem remonta ao século XVI. Era uma forma de renovar o pão seco adicionando o suco de um tomate e deixando-o mergulhar todo aquele delicioso sabor de tomate. Hoje, a técnica é usada também em sanduíches, chamada de Bocadillo (Espanhol) ou Entrepà (Catalão). Em vez de adicionar maionese ou mostarda, cobrem o interior de um pão baguete com polpa de tomate e azeite e recheiam-no com presunto ibérico, queijo, salsicha, sardinha, etc.

O resto da Espanha também faz pan con tomate, embora não seja & # 8217t tão & # 8220holy & # 8221 como na Catalunha. Feito com sensatez de maneira diferente e frequentemente com um tipo diferente de tomate. A versão espanhola usa um ralador de queijo para retirar a polpa do tomate. Há também outras variações como a de Maiorca, onde cortam os tomates, juntam-se ao pão e cobrem com azeite, vinagre, alcaparras e azeitonas, esta aqui se chama Pamboli amb Tomàtiga.

Tomates pendurados especiais da Catalunha

Os tomates usados ​​são normalmente aqueles que você verá pendurado em uma corda em qualquer mercado catalão chamado Ramallet (Catalão). Este tipo de tomate tem uma casca mais grossa, pois pode ser conservado por muito mais tempo, o fator de pendura também ajuda a preservá-los. A casca perde água e engrossa, resultando em um interior concentrado que tem um sabor mais doce e forte do que a maioria dos tomates. Além disso, tem a textura perfeita, uma vez esfregada no pão, a polpa se quebra facilmente e por igual, deixando a casca para trás. Ele também dá ao pão essa cobertura uniforme & # 8220tomato & # 8221 sem muita & # 8220 água & # 8221, com que a maioria dos tomates é preenchida. O tomate perfeito para este prato! Em casa, eu sugeriria um tomate italiano tipo pêra para reproduzir este prato ou qualquer tipo de tomate doce que não contenha uma quantidade absurda de água.

O pão

Os dois principais tipos de pão usados ​​na Catalunha para pan con tomate é se um pão achatado ou um pão redondo. Mas realmente & # 8230 o mais importante é usar um bom tipo de pão & # 8220artisanal & # 8221, sua forma em última análise não importa. Eu, pessoalmente, prefiro o pão achatado, e a maioria dos restaurantes também. A sua crosta é crocante e fofa no interior, com muitos orifícios para prender a polpa. Existem também duas formas de tostar o pão, quer o faça ligeiramente na torradeira ou no forno, ou frequentemente utilizado no Masia, ou restaurantes rurais com o tipo de pão redondo, grelhados levemente na churrasqueira. Lembre-se de que ele foi originalmente feito para renovar o pão seco, não deve ter gosto de pão torrado, então vá com calma ao torrar, o pão deve ficar relativamente branco.

Serviço

Este prato costuma ser consumido com outras tapas, mas também como aperitivo ou acompanhamento de um prato completo. Nos restaurantes rurais, eles oferecem pão grelhado, tomate, alho, azeite e sal separados à mesa e permitem que você faça o seu próprio pan con tomate. Na maioria das vezes, eles oferecem um dente de alho com ele, que você pode esfregar no pão antes de adicionar o tomate, mas a grande maioria dos catalães não o usa.

Então ... vamos fazer este ritual catalão continuar!

Pa amb Tomàquet | Pan con tomate

Para esta receita, eu fiz 3 versões de pan con tomate: o & # 8220 modo tradicional catalão & # 8221, o & # 8220 modo espanhol & # 8221 e o & # 8221 O novo & # 8216garlicky & # 8217 modo & # 8221.


    1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Segurando uma faca de pão paralela à superfície de trabalho, corte a ciabatta ao meio no sentido do comprimento (como abrir um livro). Divida cada pedaço ao meio longitudinalmente no centro, depois corte cada tira na diagonal em 4 pedaços (você deve ter 16 pedaços no total).
    2. Regue 3 colheres de sopa. Passe óleo sobre o pão e esfregue cada pedaço para distribuir o óleo por igual. Coloque o pão em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar levemente e secar, 30 & # 821140 minutos. Esfregue a torrada quente com as partes cortadas do alho reservadas.
    3. Enquanto isso, corte uma bolinha fina na parte inferior de cada tomate. Começando na extremidade cortada, rale os tomates nos maiores orifícios de um ralador em uma tigela média até que tudo o que resta sejam as cascas de tomate achatadas. Pique as peles finamente e misture na polpa ralada e tempere generosamente com sal.
    4. Coloque uma quantidade generosa de molho de tomate sobre cada torrada (você pode ter um pouco de sobra). Deixe descansar por pelo menos um ou dois minutos para que o pão possa absorver um pouco do suco. Regue com azeite, polvilhe com mais sal e cubra conforme desejado.

    Esta receita é apresentada em:


    Pa amb tom e agravequet estilo catalão

    O estilo catalão que experimentei originalmente é feito da seguinte forma:

    • Esfregue o pão torrado com alho
    • Corte um tomate no meio e Esfregue o lado cortado do tomate no pão
    • Salpique com um pouco de sal e regue com azeite.


    Ajuste a grelha de grelha para 6 polegadas abaixo do elemento e pré-aqueça a grelha por 10 minutos antes de cozinhar.

    Corte a ponta do caule do tomate. Coloque um ralador de caixa sobre uma tigela grande e, em seguida, rale o lado cortado do tomate nos orifícios maiores do ralador de caixa. Descarte o resto da pele do tomate. Rale o pimentão serrano sobre os buracos maiores e coloque na polpa de tomate. Misture o tomate e o serrano até ficar bem combinado. Deixou de lado.

    Corte cada um dos pedaços de baguete ao meio transversalmente para obter um total de 8 pedaços de pão. Pincele os lados cortados do pão com o azeite, reservando o azeite extra. Coloque o pão por baixo da grelha apenas até ficar torrado, 1 a 2 minutos.

    Remova o pão da grelha. Enquanto o pão ainda está quente, esfregue cada um dos pedaços de pão com o lado cortado das metades de alho. Usando uma colher, distribua uniformemente a mistura de tomate sobre cada um dos pedaços de pão. Regue com o azeite reservado e salpique com sal marinho. Sirva imediatamente.


    Pan con Tomate

    Pan con tomate é pão, tomate, azeite, sal e nada mais, por isso é importante obter o melhor de cada um. Zabala compra pan de cristal de um fornecedor na Espanha porque a parte externa fica muito crocante enquanto a parte interna fica um pouco mole. Ciabatta resulta em uma textura semelhante e está amplamente disponível aqui. Para os tomates, a Zabala prefere a herança Cherokee Purples, mas qualquer tomate realmente maduro e saboroso vai funcionar. Este é um prato onde o azeite virgem extra da mais alta qualidade faz a diferença. A Zabala gosta do Marques de Valdueza, que pode comprar online, ou de qualquer outro bom óleo espanhol de Arbequina com notas frutadas.

    Coloque o pão inteiro em uma assadeira e grelhe, virando uma vez, apenas até ficar crocante por fora, um a dois minutos. Transfira para uma placa de corte. Quando estiver frio o suficiente para manusear, use uma faca de pão para cortar o pão ao meio, como se fosse um sanduíche. Volte à panela, corte os lados para cima e torrar até dourar e ficar crocante, um a dois minutos.

    Corte o tomate ao meio no equador (não de cima para baixo). Esfregue suavemente o lado cortado dos tomates contra os lados cortados do pão torrado para cobrir uniformemente a superfície com uma fina camada de suco de tomate e polpa.

    Espalhe generosamente azeite de oliva por todo o lado coberto de tomate do pão e incline para que o óleo escorra para as crateras da torrada. Polvilhe com sal, corte em pedaços menores e sirva imediatamente.


    Minha obsessão no café da manhã é esta torrada saborosa da Espanha

    Entre em qualquer caf & # xE9 na parte espanhola da Península Ibérica e você certamente encontrará pan con tomate como uma das opções de café da manhã. É um prato de quatro ingredientes, envolvendo pão torrado, azeite, polpa de tomate fresca e sal. Na Espanha, pan con tomate é tão onipresente quanto popular e acessível.

    E não é apenas um favorito de café da manhã. Muitos espanhóis também preferem por seus merienda, o lanche da tarde e, na Catalunha, costuma ser servido na hora do jantar ou como tapa para acompanhar uma taça de vinho. & quot Desde que eu era criança, costumávamos pa amb tomaquet [pan con tomate em catalão] para pequenos-almoços e jantares em casa & quot, diz Ignasi Camps, o fundador e proprietário do Restaurante Ca L & aposIgnasi e membro fundador da Fundação da Cozinha Catalã. & quotNo meu restaurante, pão torrado com tomate é uma tradição muito antiga. & quot

    Veja como você pode experimentar esta saborosa torrada espanhola no seu próximo café da manhã.

    Como fazer Pan Con Tomate

    A melhor maneira de fazer pan con tomate é esfregar o tomate diretamente no pão. Para poder fazer isso, no entanto, deve-se realmente comer o tomate catalão especial & # x2014tomate de colgar, um tomate que passou algum tempo pendurado em um saco em um celeiro depois de ser colhido. Sua polpa se espalha com facilidade e embebe o pão apenas o suficiente, sem torná-lo empapado.

    Mas, uma vez que é improvável que você tenha tomate de colgar por aí, aqui está outra opção: um tomate bastante maduro. Você pode não conseguir esfregar no pão sem que ele se desfaça, mas você pode fazer uma das duas coisas: você pode misturá-lo com um liquidificador manual (com ou sem pele) ou, usando um ralador simples, você pode ralar a polpa e jogar fora a pele. Adicione um pouco de óleo e um pouco de sal, espalhe sobre uma torrada e você terá um excelente pan con tomate.

    O pão é de extrema importância & # x2014 um pão rústico é sua melhor aposta & # x2014 e o azeite de oliva deve ser da variedade virgem extra. Nisso

    , Ignasi Camps mostra detalhadamente como fazer este prato clássico catalão.

    Complete o seu menu de inspiração espanhola com nossa coleção de receitas espanholas.


    Assista o vídeo: How to prepare the Catalan speciality pa amb tomàquet aka pan con tomate aka bread with tomato (Agosto 2022).