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Queijo jovem caseiro em um fogão lento

Queijo jovem caseiro em um fogão lento

Os ingredientes

  1. Leite 3,5 L
  2. Cloreto de cálcio 10% 5-7ml.
  3. Água 50ml.
  4. Coalho (ou pepsina, etc.) 0,08 gr. (a quantidade pode ser diferente dependendo da enzima ou da massa fermentada)
  • Ingredientes principais
  • Cozinha Mundial

Cozinhar:

Cozinhar:

1. No leite a uma temperatura de 30-36 graus, despeje uma solução de cloreto de cálcio, misture. Usamos cloreto de cálcio para aumentar a coagulabilidade do leite; se você tem leite caseiro, pode ficar sem ele.

Delicadamente, com um fluxo fino, mexendo, introduzimos o coalho no leite. Deixe-o em paz por 30-60 minutos, até que a fermentação esteja completa (mantendo uma temperatura de 30-36 graus).

2. Verifique o coágulo de queijo. Se um bom leite não for pasteurizado, ele deve ficar denso como uma geléia e cortado com uma faca. Eu não fiquei tão apertado, porque leite era a loja de sempre.

3. Corte a massa em cubos para destacar o soro. Deixe em paz por 5-10 minutos. Escorra o máximo de soro de leite possível.

4. Começamos a aquecer a massa entre 40 e 42 graus, mexendo em movimentos circulares suaves, para densificar os grãos de queijo e separar o soro de leite. É melhor interferir constantemente, mas é possível com intervalos curtos. O processo leva de 30 a 60 minutos. O queijo será reduzido e compactado.

5. Transferimos o queijo em uma peneira ou em formas especiais. Nas próximas três horas, a massa em si é pressionada e compactada. É recomendável que você mude a massa uma vez a cada meia hora.

6. Em seguida, esfregue o queijo com sal e deixe-o salgado durante a noite. Além do método "seco", você também pode usar o método "líquido" de salga: prepare uma solução salina e coloque o queijo lá.

A enzima, cloreto de cálcio, onde obtê-los:

O cloreto de cálcio é vendido na maioria das farmácias em ampolas ou em uma garrafa.

As enzimas existem da seguinte maneira
1. Fermento seco
2. Pepsina
3. Coalho

A pepsina pode ser encontrada em farmácias, custa cerca de 100-150r por garrafa.
Coalho e fermento seco devem ser encontrados em lojas de queijos, bem como em lojas de alimentos naturais ou em lojas on-line.
O consumo de todas essas enzimas é pequeno, dura muito tempo.