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Cenouras caramelizadas

Cenouras caramelizadas


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Lave as cenouras em água fria, descasque-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento, depois cada metade ao meio. Dependendo do tamanho das cenouras, podemos cortá-las ou não. A ideia é ter uma espessura de 1,5 cm.

Coloque em uma panela com tampa. Esprema o suco de clementina (ou laranja) sobre eles, acrescente sal e pimenta, manteiga em cubos e água suficiente para cobri-los.

Coloque a panela em fogo baixo para ferver. Nos primeiros 7 minutos percorridos, tire então a tampa e deixe até a água cair. Testamos as cenouras com um garfo para ver se penetram. Acendemos o fogo com mais força e deixamos caramelizar em alguns lugares, viramos para todos os lados.

Por cima podemos polvilhar sementes de gergelim, flocos de amêndoa, salsa picada, cebolinha, alho ou qualquer outra coisa que você queira.

Bom apetite.


Preparação de sementes cristalizadas de girassol

Método de preparação

Preparando cenouras

  • Corte as pontas das cenouras de forma que haja 1 cm de folhagem. Guarde as folhas para gremolata. Descasque as cenouras.
  • Misture as cenouras com a manteiga e o bicarbonato de sódio e leve ao fogo na panela de pressão por 15 minutos. Algumas das cenouras caramelizadas serão mais escuras, enquanto outras permanecerão laranja.

Preparando a gremola

  • Frite as folhas de cenoura e de salsa até que fiquem translúcidas e ligeiramente crocantes, por cerca de 15-25 segundos. Escorra sobre papel toalha e tempere com sal aromatizado.
  • Misture delicadamente as folhas fritas com a casca de limão e reserve.

Preparação de maionese Za & # 39atar

  • Combine todos os ingredientes da maionese Za'atar e coloque-os em um recipiente onde você possa dosar. Mantenha na geladeira até o momento de usar.

Preparação de sementes cristalizadas de girassol

  • Aqueça as sementes de girassol em uma pequena panela antiaderente por cerca de 3 minutos em fogo médio-alto. Adicione o açúcar mascavo, mexendo sempre até as sementes ficarem cobertas e o açúcar mascavo derreter.
  • Coloque a composição obtida em papel manteiga, polvilhe com sal e deixe esfriar.
  • Instalação da preparação
  • Coloque as cenouras quentes em um prato e polvilhe com maionese za'atar.
  • Enfeite com sementes carameladas e raladas. Pronto para servir!

O que você vai conseguir

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Conchas de São Jaques com cenouras de duas maneiras

Há duas semanas, recebi um desafio de Mazi, mas ele não ficou na minha mente até ontem, quando finalmente me preparei e respondi.

Há algum tempo queria fazer umas simples conchas de Saint Jaques, na manteiga, com sal, pimenta. A questão é que, até muitos anos atrás, eu não teria posto minha boca em frutos do mar. Entretanto, graças sobretudo aos sortidos de sushi, comecei a orientar-me ligeiramente para o polvo, choco (lula), conchas de São Jaques. Ainda não consigo incluir mexilhões, camarões e outros & # 8222insetos & # 8221 de água doce ou salgada em minha dieta.

Sento-me agora e aperto minha mente e não percebo quando comi essas cascas pela primeira vez. Você já esteve em Milão? No mesmo dia, comi uma lula perfeitamente cozida. E me perguntei como poderia. O que eu havia comido até então (com pequenas exceções) tinha gosto de água estagnada e textura de borracha. Portanto, o segredo está em como são cozidos e, claro, em quão frescos são (os frutos do mar).

Inspirado pelo Zen pode cozinhar, decidi combinar os mexilhões com um purê de cenoura e cenouras baby caramelizadas. Eles ficaram bem, ainda estou pensando no jantar de ontem à noite.

Ainda tenho que trabalhar na preparação das conchas para que saiam perfeitamente, mas não sei se farei isso cedo demais.

Como eu disse, as cenouras combinaram muito bem com as cascas feitas simplesmente na manteiga. Não escolhi as versões Zen can Cook porque não tive tempo de fazer picles nas cenouras e não usei cominho no purê porque achei que ficaria muito forte.

O que é bom no trabalho de hoje é que tudo cozinha em cerca de 40 minutos, se você coordenar bem. E como nível de dificuldade, eu escolheria um 3/5.

Ingredientes necessários para as cascas de Saint Jaques com cenouras de duas maneiras

Ingredientes necessários para as cascas SJ na manteiga

10 peças Saint Jaques
3 colheres de sopa de ghee (ou 2 colheres de sopa de óleo de girassol e uma colher de sopa de manteiga
(manteiga clarificada)
sal marinho
Pimenta

Ingredientes necessários para o purê de cenoura

300 g de cenouras infantis congeladas (da Edenia)
50 g de manteiga
100 ml de creme doce
1 colher de chá de pasta de missô branco
sal

Ingredientes necessários para minicenouras caramelizadas

150 g de cenouras baby congeladas
20 g de ghee ou 1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (usei algumas gotas de creme de vinagre balsâmico com morangos - não sei de onde consegui, infelizmente)
sal

Como passei apenas 2-3 minutos cozinhando as cascas, preferi fazer as guarnições primeiro.

Então, faça primeiro o purê de cenoura: coloque as cenouras em água salgada junto com a pasta de missô e ferva por cerca de 10-15 minutos (não mais). Retire, escorra e coloque no liquidificador com o creme de leite e a manteiga. Está indo bem. Para maior finesse, eles são passados ​​por uma peneira (para farinha).

Quanto às cenouras caramelizadas: descongele e guarde em um guardanapo limpo para deixar o máximo de água possível. Aqueça um pouco de ghee numa wok ou frigideira, coloque as cenouras, deixe-as colorir bem de um lado, vire agitando a frigideira, deixe-as colorir e junte o vinagre balsâmico. Mexa algumas vezes para distribuir uniformemente, deixe por mais 2-3 minutos e retire do fogo.

Para preparar as cascas você deve: lavar bem, remover as gônadas (órgãos laranja ou brancos presos a elas - são comestíveis, mas não precisamos delas agora). Polvilhe um pouco de sal marinho e pimenta nas conchas. Em uma frigideira (ferro fundido) coloque 2 colheres de sopa de ghee (óleo) e aqueça bem (muito importante). Quando os chiados são colocados nas cascas. Deixe por 1,50 minutos, durante os quais deve dourar bem. Vire, deixe por mais 30 segundos e adicione (o restante) a manteiga. Com uma colher, coloque a manteiga quente nas cascas várias vezes até que fiquem bem distribuídas na superfície. O fogo para.

Chapeamento: coloque o purê em cada prato, acrescente as cenouras caramelizadas e 3-5 cascas / porção. Acrescentei alho-poró picado e frito na frigideira e algumas fatias finas de alho-poró cru. Eles foram muito bem. Você pode adicionar pistache frito e cortá-los com uma faca.

Para mais receitas com vegetais congelados, vá até a Vitrine com ideias.


Vídeo: CENOURAS GIGANTES EM CASA - PASSO A PASSO (Pode 2022).


Comentários:

  1. Gurisar

    Você não está certo. Estou garantido. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM.

  2. Zolot

    Eu também gostei !!!!!!!!!

  3. Duc

    discordam totalmente da postagem anterior

  4. Abdul-Quddus

    Parafraseada, por favor

  5. Paget

    Eu tenho um personagem CGI :)

  6. Leof

    Oh! Infelizmente!



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