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Guisado de carne com alho-poró

Guisado de carne com alho-poró

Como um Olteniano que sou, eu tinha um desejo ardente por alho-poró e o que fazer com alho-poró, vamos, guisado! ficou tão gostoso que mal alcançou todos nós 4! :)

  • 1 fio de alho francês
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de carne
  • 6 tomates congelados ou frescos
  • 1 cebola pequena
  • a água
  • sal
  • Pimenta preta
  • tomilho seco
  • 1/2 pimenta vermelha
  • azeite com aroma de salsa crespa
  • vegetação
  • uma folha de louro
  • algumas colheres de sopa de óleo de girassol

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Ensopado de carne com alho-poró:

A carne é lavada e cortada em pedaços adequados. A cebola e o alho-poró são limpos, lavados e picados finamente. Descasque a abóbora, rale e pique finamente. Aqueça o óleo de girassol e cozinhe a carne primeiro até que fique branca por cima. Em seguida, adicione a cebola e o alho-poró e misture. Deixe amolecer um pouco e acrescente o alho picado e a pimenta vermelha picada. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau. Agora adicione uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Mexa novamente e, em seguida, adicione os tomates picados e o azeite de oliva. Misture bem e deixe cair um pouco e depois que diminuir, complete o molho adicionando um pouco de água levemente morna, de vez em quando. No final, quando já está quase pronto, juntamos a folha de louro e da última vez a salsa verde.


Preparação Sarmale em folhas de carne com alho-poró e cogumelos

Pique o alho-poró e os cogumelos o mais pequenos possível. Aqueça o alho-poró em um pouco de óleo até amolecer, junte os cogumelos e aqueça um pouco.

Adicione o arroz, o endro picado, o caldo e os temperos e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos. Em seguida, adicione o amido de milho, misture e deixe esfriar. Queimamos a folha de carne com água fervida e depois a deixamos escorrer. Coloque uma colher de chá do recheio na folha de carne e enrole a sarmaluta, certificando-se de que fica bem justa nas pontas. Coloque algumas folhas de carne no fundo da panela e coloque o repolho recheado. Adicione 2 colheres de sopa de caldo, cubra com algumas folhas de boi, coloque água suficiente para cobrir e leve ao forno em fogo baixo.

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Preparação

1. Descasque a cebola e pique finamente. Cortamos o peito de frango em pedaços e cortamos os dentes de alho na faca. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela ou frigideira maior e refogue a carne até que mude de cor. Quando a carne mudar de cor e começar a mostrar que está dourando, acrescente a cebola picada. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e refogue até que a cebola amoleça e fique transparente. Neste ponto é a vez do alho picado. Mexa e cozinhe por mais dois minutos para deixar o alho sair do aroma.

2. Descasque os tomates & # 8211 operação mais fácil se nós os mergulharmos em água quente & # 8211 e cortá-los em cubos. Cortamos a pimenta kapia em rodelas, ou seja, deixamos maior para ver, cheirar e provar ao lado do alho-poró. Assim cortado, acrescente os tomates e os pimentos à frigideira. Mexa e deixe esquentar e deixe seu suco.

3. Cuidamos do alho-poró dos bigodes e das folhas mais estragadas e cortamos em pedaços de cerca de 2 cm. Coloque os pedaços de alho-poró na assadeira sobre os outros e misture delicadamente. Damos um pouco de tomilho seco, contanto que você tome entre três dedos.

4. Adicione cerca de 3 colheres de sopa de sopa, o suficiente para cobrir tudo na panela e deixe ferver até diminuir e formar um molho.

5. Corte as fatias de pão em cubos. Usei pão preto porque é mais saboroso, mais doce. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e frite os cubos de pão até dourar.

6. Quando comermos, coloque os croutons sobre o ensopado e polvilhe com salsa picada na hora.


Tártaro de carne

1. A carne é cortada com uma faca pequena e fina.

2. Em uma tigela, misture a gema, a mostarda, a cebola picada ou picadinha, as alcaparras, os molhos, o sal e a pimenta. Misturando com o batedor, acrescente o azeite.

3. Adicione a carne picada ao molho, acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta.

4. Coloque uma porção de tártaro no prato de servir, com duas colheres de sopa de almôndegas entre eles. isto

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Alho-francês com azeitonas, receita de 1938

A receita faz parte de um livro de receitas, herança familiar: “Livro de receitas. Cozinha romena, francesa, russa, grega, turca, húngara, polaca e alemã. Com a ajuda da Dra. Vera Sevastos. Receitas revisadas por I. Catoionachi, chef ”, Ed. Cugetarea, Bucareste, 1938 Descubro novos sabores, nunca cozinhei assim com farinha, mas por menos que seja recomendado, 1 colher de chá é muito importante para um bom gosto.
Recomendo usar vinagre caseiro, diferente de vinho ou fruta (clique aqui para ver a receita).

INGREDIENTES para duas porções:
1 alho-poró grande (como o do supermercado)
150 g de azeitonas (sem sementes você pode encontrar)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá, ponta grande, farinha
1 colher de chá de páprica doce
páprica quente para provar
1 colher de sopa de vinagre (balsâmico é melhor)
1 colher de sopa de topo com pasta de tomate
pimenta salgada
1-2 xícaras de sopa de vegetais, ou carne, ou apenas água
PREPARAÇÃO
1. Encurte as folhas e corte a parte branca do alho-poró. Lave bem, mas bem onde as folhas começam, porque há terra escondida. As folhas encurtadas são lavadas individualmente. Corte o alho-poró em fatias grossas como um dedo.
2. Em uma frigideira antiaderente com paredes altas, aqueça o óleo em fogo moderado, polvilhe com farinha e frite até que comece a dourar.
3. Adicione todo o colorau e misture.
4. Junte o alho-poró, cozinhe no máximo um minuto e tempere com vinagre e imediatamente com uma xícara de sopa (falta água). Recomendo usar vinagre caseiro, diferente de vinho ou fruta (clique aqui para ver a receita).
5. Adicione o extrato de tomate, desamarre na sopa da panela, acrescente as azeitonas (cortadas ao meio se não tiverem sementes e forem muito grandes) e deixe até que o alho-poró amoleça, acrescentando água / sopa para que os ingredientes não fique seco. Não dura mais do que 10-15 minutos. O molho evapora depois que o fogo é apagado.
Liv (e) isso!


Ensopado do coração e rins da panturrilha

Sempre que cozinho as entranhas, não posso deixar de lembrar dos dias da minha juventude, quando correr atrás de produtos alimentícios da família se tornou um esporte nacional. Longe de mim estar oprimido pelo que vivi e menos ainda ser nostálgico, mas é difícil esquecer as filas intermináveis ​​quando a multidão era mais do que um treino prolongado na academia.

Memórias, memórias! Chega com esse tipo de memória. Devo admitir, sempre gostamos de entranhas (fígado, coração, rins), fuduli, barriga de boi, cérebro e tutano, tanto eu como minha esposa para prepará-los, e todos os membros da família para comê-los. Vizinhos podem testemunhar, quando coloquei entranhas na velha grade de ferro fundido, a fumaça e o cheiro invadiram até o corredor do quarteirão. Alguns vizinhos chegaram a comentar que fizeram carne de novo, sem saber que eu tinha servido outra multidão de 2 horas para buscar a matéria-prima.

Ingredientes necessários na receita: coração e rins de vitela (de cor clara, exalam frescor e juventude), batata nova, alho-poró, pimentão, tomate, cebola e alho (verde e seco), salsa verde, folhas de manjericão verde, banha de ave / óleo de azeitona, branco vinho, seco, suco de limão, sal grosso, pimenta em grão, sementes de mostarda, raminhos de tomilho verde, folhas de louro.

O segredo de cozinhar entranhas! Olhar atentamente para o que você compra está em primeiro plano. O comprador está intimamente relacionado com o que você deseja preparar. Para miudezas de porco grelhadas, você compra coração e rins de porco. Os rins também podem ser vitela se você quiser grelhar. Se você quiser colocar fígado grelhado, você tem que comprar fígado de vitela ou fígado de ave (frango, peru, pato, ganso). Para guisados, você compra o coração e os rins de vitela ou coração, pipeta e fígado de ave. Na panela você pode preparar fígado, rins e coração de vitela ou rim e coração de porco ou miudezas de aves (fígado, coração, pipeta). Cada chefe de família pode cozinhar as entranhas como quiser, mas, como eu escrevi, elas são as mais saborosas, até as mais saborosas, não endurecem durante o processamento e são adequadas para vários acompanhamentos (de batata, repolho, arroz, macarrão, etc.) , com molhos de tomate. Mostarda faz uma boa casa com entranhas bem cozidas. Sal grosso e pimenta em grão, louro, tomilho, alho e cebola não podem faltar, como ingredientes das receitas. O vinho branco e o suco de limão acentuam o sabor e aumentam o sabor dos pratos na frigideira. As entranhas são menos adequadas para cozinhar no forno, embora um pedaço de entranhas de cabra / cordeiro, ovelha ou carneiro seja uma verdadeira iguaria culinária.

Por que nem todo mundo gosta de coragem e principalmente de rins? As entranhas são cuidadosamente limpas, das peles e de todos os resíduos & # 8220 & # 8221 do animal / ave, deixados pelo açougueiro, intencionalmente ou não. Lave várias vezes com água fria e deixe escorrer. Os rins devem receber atenção especial. A parte branca em que estão envolvidos (osanza, outros restos) deve ser totalmente removida, os rins cortados ao meio e limpos por dentro, de todas as costelas. Lavar com água fria em muitas águas é obrigatório. Os rins podem ser mantidos por 1-2 horas em água fria com vinagre de vinho branco, comida, 9 graus, depois lave bem com água fria e deixe escorrer em uma peneira. O coração e o fígado devem ser limpos, com a ponta de uma faca bem afiada, de vasos sanguíneos e detritos de outros órgãos de animais / pássaros. A tubulação dos pássaros é novamente obrigatória. Os motivos apontados acima não são considerados pelos verdadeiros gourmets, e os gourmets profissionais até os ignoram, para não consumir tais pratos, mas todos tomam todas as medidas gastronômicas conhecidas para que as entranhas sejam preparadas corretamente.

Cebola, pimentão, alho-poró, alho e algumas rodelas de pimenta picante são cortados em rodelas e fritos em azeite de oliva / óleo de ave, até que a cebola fique ligeiramente vítrea. Tempere com sal grosso e pimenta moída na hora a gosto.

Os rins e o coração da panturrilha são cortados em pedaços do tamanho certo. Corte as entranhas em pedaços e acrescente os legumes e continue a fritar.

O grande segredo da receita! Não adicione água. Os vegetais e as vísceras têm água suficiente para que o preparado não grude no fundo da panela. Não se esqueça, misture com uma colher de pau, tomando cuidado para não transformar os legumes em uma pasta, apenas para não grudar na frigideira. Quando houver risco de grudar no fundo da panela, polvilhe o preparo com vinho branco, seco e / ou suco de limão.

Quando já estiver formado um molho, no qual as entranhas são fervidas, acrescente as batatas cortadas em cubos maiores, os grãos de mostarda, os grãos de pimenta e as folhas de louro.

Tomates finamente picados são adicionados quando as batatas estão quase prontas. Deixe a preparação ferver até que os tomates se tornem um molho espesso.

Polvilhe com verduras (salsa e folhas de manjericão), picadas maiores.

O guisado é servido quente, com polenta quente ou fria.

Se no último pote de pepinos em vinagre, como eu, dos que são preparados no outono, houver outro pepino perdido, eles ficarão ótimos com este guisado.

Uma taça de vinho tinto da casa não pode ser perdida.

Bom apetite vocês irmãos gourmet e irmãos gourmet em todos os lugares, onde quer que estejam no mundo! Para você, pessoalmente, não acho que haja modismo, motivo para não servir um guisado tão delicioso. Se conseguir convencer os mais simpáticos ao redor, a provar este prato especial, com certeza eles vão agradecer e sempre que tiverem oportunidade, vão pedir-lhe que prepare este maravilhoso guisado para eles.


Vídeo: Carne Guisada do Senhor Divino Espírito Santo (Outubro 2021).