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Quem cozinhava melhor? Panela de pressão vs. Forno holandês vs. Fogão lento

Quem cozinhava melhor? Panela de pressão vs. Forno holandês vs. Fogão lento


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Nossos pesos pesados ​​favoritos se enfrentam no derradeiro concurso de comida reconfortante - seis receitas, três rodadas cada. Veja quais utensílios de cozinha levam o título de chili, risoto, ensopado de carne e muito mais.

Cada produto que apresentamos foi selecionado e revisado de forma independente por nossa equipe editorial. Se você fizer uma compra usando os links incluídos, podemos ganhar comissão.

Para o final da temporada, colocamos três vasos campeões um contra o outro no ringue Cooking Light Kitchen para assar, refogar e cozinhar nossos clássicos favoritos do clima frio. Apesar dos favoritos de nossos oddsmakers para cada partida, cada rodada nos surpreendeu: a panela de pressão faz alguns dos risotos mais cremosos e intensamente saborosos que já comemos, por exemplo, enquanto o porco desfiado da panela elétrica foi um nocaute tenro e suculento. Com cada receita, também oferecemos dicas simples para fazer a receita em outros recipientes. Agora vamos nos preparar para fazer barulho!

Os contendores

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Fogão lento

  • O que faz: Fornece calor baixo, estável e uniforme por horas a fio. Dependendo do modelo e da configuração de calor, os alimentos cozinham entre 200 ° e 300 °. Uma tampa pesada sela o calor e a umidade e minimiza a evaporação.
  • Faixa de preço: $ 30 a mais de $ 250 para modelos de alta tecnologia, sinos e assobios
  • Um que amamos: Fogão Hamilton Beach 7-Quart Stay or Go Slow com tampa de braçadeira. $ 34, amazon.com

Forno Holandês

  • O que faz: Tudo. Use no fogão ou no forno. Tradicionalmente feito de ferro fundido ou ferro fundido esmaltado (embora o termo também abranja modelos de aço inoxidável), a panela grossa fornece até mesmo calor ao refogar, estufar ou dourar.
  • Faixa de preço: $ 40 a $ 300 e acima
  • Um que amamos: O forno holandês de ferro fundido esmaltado de 6 quartos do Lodge é tão pesado quanto alguns produtos importados de alta qualidade por uma fração do preço. $ 60, amazon.com

Panela de pressão

  • O que faz: Cria um ambiente hermético que retém o vapor, cria uma pressão extrema e aumenta o ponto de ebulição da água para 250 °, cozinhando os alimentos muito mais rápido. Este método intenso extrai e concentra os sabores de forma eficiente.
  • Faixa de preço: $ 50 a $ 150 para muitos modelos de 6 quartos
  • Um que amamos: A Panela de Pressão Fagor Futuro 6-Quart é simples e segura de usar. $ 120, amazon.com

As receitas

Foto: Iain Bagwell; Estilo: Missie Neville Crawford

Chili com Carne

Vencedora: Panela de pressão

A panela de pressão faz um trabalho fantástico de amaciar o corte duro de carne e mantê-lo úmido. Ele também oferece um chili com nuances e sabor rico em pouco mais de uma hora. Um toque de chocolate misturado no final equilibra e aprofunda os sabores. .

Vice-campeão:

Foto: Iain Bagwell; Estilo: Missie Neville Crawford

Bolonhesa com carne sobre macarrão penne

Vencedora: Forno Holandês

Um bolonhês carnudo precisa de uma chance de reduzir um pouco enquanto cozinha para concentrar os sabores, e o forno holandês permite isso, mesmo com a tampa fechada. Esse método também permite que camadas de sabores apareçam, já que bacon, carne moída e vegetais são dourados na mesma panela e depois descascados com o líquido do cozimento.

Vice-campeão:

  • Fogão lento
  • Panela de pressão

Ensopado de carne marsala

Vencedora: Fogão lento

Esta é uma receita ideal para o fogão lento, onde o cozimento suave e prolongado transforma a carne dura em mordidas tenras. Sirva o ensopado sobre um monte de purê de batata fofo.

Vice-campeão:

  • Panela de pressão
  • Forno Holandês

Foto: Iain Bagwell; Estilo: Missie Neville Crawford

Sanduíches de porco desfiado com molho de churrasco Sriracha

Vencedora: Fogão lento

Baixo e lento é a chave para tornar a paleta de porco macia. Como a carne cozinha junto com o molho, ela absorve o sabor do churrasco tradicional com um pouco de sriracha picante.

Vice-campeão:

  • Panela de pressão
  • Forno Holandês

Risoto de abóbora com cogumelos e abóbora assada

Vencedora: Panela de pressão

Enquanto o risoto mexido no fogão à moda antiga é inegavelmente delicioso, a panela de pressão também oferece resultados surpreendentemente bons: risoto al dente perfeitamente cremoso sem mexer constantemente.

Vice-campeão:

  • Forno Holandês
  • Fogão lento (não recomendado para este prato)

Canja De Galinha Saudável

Vencedora: Forno Holandês

Faz sentido que um clássico como a canja de galinha seja melhor cozido em um forno holandês clássico. Enquanto apreciamos a sopa dos três métodos de cozimento, o forno holandês tornou a carne um pouco mais macia e suculenta. O caldo também ferve sem tampa, o que reduz e fica mais rico.

Vice-campeão:

  • Panela de pressão
  • Fogão lento

3 vezes que uma panela de pressão é melhor do que uma lenta (e 3 vezes & # 8217s não)

Nos últimos anos, a panela de pressão elétrica teve um grande ressurgimento de popularidade. Alguns cozinheiros até aproveitaram a chance de deixá-lo substituir o fogão lento, mas eu não. Ambos os aparelhos tornaram a vida na cozinha mais fácil e conveniente, mas por razões diferentes. Certifique-se de que ambas as ferramentas estão ajudando você na cozinha, aproveitando o que fazem de melhor.

A panela de pressão é melhor para cozimento rápido

Este é o aparelho para se apoiar quando o tempo não está do seu lado. Alimentos que normalmente demoram para cozinhar no fogão, no forno ou na panela elétrica demoram uma fração do tempo quando a panela de pressão está envolvida. Ele depende do calor do vapor de alta pressão para cozinhar os alimentos rapidamente.

Pense no cozimento sob pressão como o aparelho que oferece uma ajuda para acelerar o processo de cozimento quando você precisa colocar o jantar na mesa rapidamente. Acontece que você não planejou o jantar (pense: um pacote de coxas de frango ainda no freezer). Existem também alguns alimentos que são melhor cozinhados na panela de pressão do que na panela elétrica.

3 alimentos para cozinhar mais rapidamente na panela de pressão

1. Feijão: Embora existam vários métodos para cozinhar feijão seco, a panela de pressão fornece os resultados mais rápidos. Em uma hora (às vezes menos!), Você estará cara a cara com um pote de feijão macio e cremoso. A pré-imersão acelera um pouco o cozimento, embora não seja necessário com este método de cozimento.

2. Arroz e grãos: Quando você precisa de arroz ou grãos com pressa, a panela de pressão oferece. Ele cozinha arroz e grãos saudáveis, como aveia cortada em aço, em menos da metade do tempo que normalmente levaria no fogão ou na panela de arroz. Isso é muito grande quando você pensa sobre o longo tempo de preparo do arroz integral e selvagem.

3 ovos: A panela de pressão não só tem o poder de fornecer uma grande quantidade de ovos cozidos moles ou duros, cozidos do jeito que você gosta, mas em menos de 10 minutos eles também são muito fáceis de descascar e super cremosos.

O fogão lento é melhor para cozimento lento e lento

Assim como o nome indica, o fogão lento se destaca no cozimento lento e baixo. Ele usa calor úmido para cozinhar alimentos (e bebidas!) Por um período prolongado & # 8212 em qualquer lugar de algumas horas, até 10 horas & # 8212 para essencialmente refogar os alimentos. Embora também ofereça uma abordagem mais prática para cozinhar, é o eletrodoméstico para se apoiar quando você tem o luxo do tempo, mas deseja manter a sua cozinha na maior parte das vezes sem intervenção.

Embora a panela elétrica ganhe muitos pontos por sua habilidade de cozinhar durante a noite ou durante o dia para entregar o jantar quando você chegar em casa, existem certos alimentos que ela é mais adequada para cozinhar.

3 alimentos para cozinhar mais lentamente no fogão lento

1. Cortes de carne duros baratos: A abordagem lenta e lenta do fogão lento transforma cortes de carne antes duros, como espádua de porco, grandes assados ​​e peito de porco, em carne tão macia que se desfaz com o toque de um garfo. Quando o tempo está do seu lado, esta é a maneira de cozinhar carnes como porco desfiado, carnitas e assado de panela.

2. Frango inteiro: A panela elétrica é o (não tão secreto) segredo para cozinhar o frango inteiro mais tenro e suculento de todos os tempos. O cozimento super simples e automático e o tempo de cozimento lento e lento proporcionam um frango com carne que praticamente cai do osso. Perfeito para quando você quer uma bagunça inteira de frango desfiado para a noite de taco!

3. Legumes tenros: Enquanto a panela de pressão pode lidar com vegetais saudáveis, como repolho, vegetais mais tenros não se saem tão bem no ambiente de cozimento volátil. Tomates macios, berinjela, folhas verdes delicadas, milho e até frutas como bagas frescas se beneficiam maravilhosamente do calor suave da panela elétrica, transformando-os em versões exuberantes e concentradas de si mesmas que são ideais para molhos, sopas e purês.

Kelli é a editora de alimentos do conteúdo Plan & amp Prep da Kitchn. Ela é formada pelo French Culinary Institute e autora dos livros de receitas, A cozinha probiótica, Taças de Buda, e Refeições diárias de freekeh. Ela mora em Nova York.


Compreendendo a temperatura

Antes de começar a cozinhar, você precisa entender sua carne. A carne crua, em particular o frango, tem relativamente pouco sabor. Como notas de Harold McGee em Sobre comida e culinária, “Cozinhar intensifica o sabor da carne e cria seu aroma. O simples dano físico às fibras musculares faz com que elas liberem mais de seus fluidos e, portanto, mais substâncias estimulantes para a língua ”.

Nosso Instant Pot favorito, o Instant Pot Ultra, pode cozinhar tanto sob pressão quanto lentamente.

Em geral, gostamos que nosso frango seja macio e suculento, em vez de duro e seco. Portanto, o método de cozimento ideal minimizaria a perda de fluido e o endurecimento das fibras enquanto convertia o colágeno resistente do tecido conjuntivo em gelatina fluida.

Embora os tipos de carne com uma quantidade significativa de tecido conjuntivo devam ser cozidos a um mínimo de 160ºF para dissolver seu colágeno na gelificação, as fibras musculares começarão a perder seus sucos a 140ºF, dificultando o equilíbrio. Uma solução? Cozimento lento a uma temperatura abaixo de 200ºF, o que minimiza a perda de sucos das fibras musculares ao longo do tempo.


Fogão lento vs assado no forno vs panela de pressão

Não sou fã do link and run. Minha política é que uma pessoa precisa postar argumentos suficientes sobre por que o link é importante para merecer postá-lo aqui no Cheftalk.

Certamente, discutiremos o cozimento aqui. Existem bons livros escritos sobre o assunto. Não falamos muito sobre fogões lentos, exceto como uma conveniência para a pessoa com uma agenda previsível. Eu escrevi sobre panelas de pressão aqui, provavelmente mais do que qualquer pessoa. Adoro a rapidez, a comodidade que trazem a pratos como risoto ou ropa vieja, pratos que normalmente têm a ver com atenção e tempo.

Mas não vi muita comparação das técnicas. Agora, concedido, a comparação que ligo acima tem seus preconceitos. Coisas como homogeneidade, quebra dos alimentos, ativação do amido e "escurecimento". Não quero essas coisas em todos os pratos. Eu diria coisas como concentração sem redução porque uma panela de pressão usa menos líquido para começar. Mas é um aspecto interessante comparar o mesmo prato nas diferentes ferramentas. Vale a pena dar uma olhada.

Batatas fritas

Eu adorava minhas panelas de pressão e as usava o tempo todo. Ótimo, por exemplo, quando você precisa de batatas cozidas, rapidamente.

Agora que tento me lembrar para que o usava, era principalmente para cozinhar ingredientes individuais, raramente para fazer um prato completo. Quando faço um prato completo, normalmente gosto de ver (e fazer) evoluir. Quero ver como reduz, se reduz, se precisa de abrir ou fechar a tampa, ou até a metade, se precisa de líquido extra, quero cronometrar quando adiciono as diferentes carnes e vegetais porque todos exigem um tempo de cozimento diferente etc. Então eu raramente recorria à minha panela de pressão para cozinhar um prato completo. Eu o usei para caldo de galinha uma ou duas vezes, mas o mesmo ali: para mim, o desejo de monitorar, remover a gordura, remover a escória, adicionar aromáticos ou ervas em momentos diferentes etc. teve prioridade sobre o caldo supergelatinizado que a panela de pressão produz .

Mas não entro na categoria de cozinheiros ocupados que precisam economizar tempo. Costumo levar muito tempo para cozinhar e prefiro fazer as coisas devagar, se achar que há uma vantagem em fazê-lo devagar.

De qualquer forma, em algum momento eu me cansei de limpar a junta e a válvula de pressão, e substituir a junta quando ela envelheceu, etc. e de fato depois de um tempo a válvula começou a funcionar mal e vazar água (durante o cozimento), e com a panela de pressão há uma questão de segurança. então no final larguei todo o sistema de tampa / válvula / junta e só usei a panela (é uma panela ótima com uma base pesada bem resistente, perfeita para caldo e refogados, ou até macarrão ..).


Fazendo Estoque: Panela versus Panela de Pressão

Cozinhar caldo em uma panela de pressão é mais rápido do que cozinhá-lo em uma panela normal, mas ficamos imaginando se esse método também mudaria o sabor.

Obviamente, cozinhar caldo em uma panela de pressão é mais rápido do que cozinhá-lo em uma panela comum, mas nos perguntamos se esse método também mudaria o sabor. Para descobrir, fizemos um caldo de galinha simples fervendo 3 quilos de asas de frango (que são saborosas e cheias de colágeno) em 3 litros de água em um grande forno holandês no fogão por 2 horas. Fizemos um lote idêntico de caldo em uma panela de pressão, cozinhando por 1 hora e meia.

Para nossa surpresa, tanto a cor quanto o sabor dos caldos eram visivelmente diferentes um do outro. O caldo cozido à pressão era mais escuro, com um sabor mais complexo e carnudo, enquanto o caldo preparado em forno holandês tinha um sabor de frango mais limpo e puro. O que da? Acontece que a alta temperatura dentro de uma panela de pressão faz mais do que apenas acelerar o tempo de cozimento. Ele também promove mais extração de compostos aromáticos da pele e dos ossos, ao mesmo tempo que estimula a quebra de proteínas em peptídeos, que produzem uma carne rica. Sem esses sabores adicionais, o caldo cozido em um forno holandês tinha mais gosto de frango, mas tinha menos gosto de carne em geral.

Temos um favorito? Não exatamente. Quando o objetivo é um sabor limpo de frango - como em uma canja simples - podemos preferir o caldo cozido no forno holandês. Mas para adicionar riqueza de carne a ensopados e assados, o caldo de frango cozido sob pressão é uma vantagem.

PONTO DE PRESSÃO: Os caldos cozidos à pressão têm um sabor mais complexo do que os feitos na panela.


Cook-off: carne de porco puxada e # 8211 fogão lento vs. método do forno vs. loja comprada de congelados

O teste de sabor de carne de porco desfiada envolveu cozinhar três tipos diferentes de carne de porco desfiada usando três métodos diferentes: Assado no forno, panela elétrica ou preparado a partir de congelados. Aqui estão as receitas que usamos para cada um.

Carne de porco assada no forno
Este é o método mais autêntico de preparar carne de porco desfiada que não seja usando um churrasco ou defumador. Trata-se de esfregar o porco assado com uma massa seca antes de assá-lo no forno por várias horas.

Ingredientes:
5 lb (2,2 kg) de ombro de porco
1/4 xícara (50 mL) de churrasco para todos os fins (receita a seguir)
8 kaiser ou outros rolos
1 1/2 xícaras (375 mL) de molho Southern Barbecue (receita a seguir)

Barbecue Rub & # 8211 faz cerca de 1 xícara (250 mL)
1/4 xícara (50 mL) de sal grosso (kosher ou marinho)
1 colher de sopa (15 mL) de açúcar mascavo
1 colher de sopa (15 mL) em pó de mostarda seca
1/4 xícara (50 mL) de pimenta em pó
2 colheres de sopa (25 mL) de colorau
1 colher de chá (5 mL) de pimenta-caiena
2 colheres de sopa (25 mL) de pimenta-do-reino moída na hora

  1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
  2. Coloque sal, açúcar, mostarda em pó, pimenta em pó, páprica, pimenta caiena e pimenta moída em uma tigela e misture. Guarde em uma jarra hermética, longe do calor e da luz, para conservar por pelo menos seis meses.
  3. Massagem esfregue todo o ombro de porco, por cima e por baixo.
  4. Coloque a carne de porco em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 6 horas. Um termômetro de leitura instantânea preso na parte mais grossa da carne de porco deve registrar 170 graus F, mas basicamente, o que você quer fazer é assá-lo até que se desfaça.
  5. Enquanto o assado está no forno, prepare o molho barbecue.

O molho Southern Barbecue & # 8211 faz cerca de 1 1/2 xícaras (375 mL)
1 xícara (250 mL) de vinagre de maçã
2 colheres de sopa (25 mL) de açúcar mascavo
2 colheres de sopa (25 mL) de pó de mostarda seca
2 colheres de sopa (25 mL) de suco de limão
1 colher de sopa (15 mL) de flocos de pimenta
2 colheres de sopa (25 mL) de molho inglês
1/4 xícara (50 mL) de ketchup

  1. Bata tudo em uma tigela. Conserva-se por um mês refrigerado. (Observação: o molho de churrasco é ao estilo da Carolina do Sul, que é à base de vinagre de cidra e é muito mais ácido do que o molho de churrasco à base de tomate).
  2. Quando o porco estiver pronto, tire-o do forno e coloque-o em uma travessa grande. Deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos.
  3. Enquanto a carne de porco ainda está quente, você deve & # 8220puxar & # 8221 a carne: pegue dois garfos. Usando um para estabilizar a carne, use o outro para & # 8220puxar & # 8221 pedaços de carne do assado. Coloque a carne de porco desfiada em uma tigela e regue com metade do molho. Mexa bem para que a carne de porco fique coberta com o molho.
  4. Para servir, coloque a mistura de carne de porco desfiada na metade inferior de cada pão de hambúrguer. Cubra com salada de repolho, se preferir.

Pensamentos:
Esse método, que exigia fazer a mistura de especiarias e o molho para churrasco do zero, bem como preparar o assado e cozinhá-lo no forno por várias horas, é o mais intensivo. É melhor que valha a pena a ração seca e o molho de churrasco caseiro!

Carne De Porco Puxada De Panela Lenta
Receita de allrecipes.com

Ingredientes:
1 (2 libras) lombo de porco
1 (12 onças fluidas) pode ou engarrafar cerveja de raiz
1 garrafa (18 onças) do seu molho de churrasco favorito
8 pães de hambúrguer, divididos e levemente torrados

Instruções:
Coloque o lombo de porco em uma panela elétrica e despeje a root beer sobre a carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar bem cozido e a carne de porco desfiar facilmente, 6 a 7 horas. Nota: o tempo real pode variar de acordo com a panela elétrica individual. Seque bem. Junte o molho barbecue. Sirva sobre pães de hambúrguer.

Usamos lombo de porco aqui. Foi um pouco mais seco, pois é um corte mais magro.

Pensamentos:
Eu amo a simplicidade desse método. É muito mais fácil do que o forno, esfregar a seco e o método do molho caseiro de churrasco. Por que se dar ao trabalho de fazer molho de churrasco do zero quando há tantas variedades no mercado e você economiza tanto tempo? Eu secretamente espero que esta receita saia por cima porque exige muito pouco esforço no geral.

President & # 8217s Choice Slow and Low Pulled Pork ($ 6,99 / caixa)
O método para preparar isso foi bastante fácil: corte os sacos plásticos em que a carne de porco desfiada está e leve ao microondas (sim, microondas) a carne de porco desfiada por 2,5 minutos. Ou você pode fazer o método do fogão colocando a carne de porco desfiada em uma panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos. Este produto vem com a carne de porco desfiada já temperada, para que você não precise se preocupar em adicionar o molho barbecue.

Eu costumava pensar que este era um ótimo produto com bom sabor, mas será interessante ver se ainda me sinto da mesma forma depois de tentar os outros métodos.

Resultados:
O método de assar no forno com a espádua de porco deu definitivamente os melhores resultados. O sabor da carne de porco desfiada era incrível e a textura não era granulosa ou esponjosa como a carne de porco que foi cozida na panela elétrica (provavelmente porque o filé mignon é um corte muito mais magro). No entanto, a receita que usamos para o molho barbecue era ao estilo da Carolina do Sul, que é muito vinagre e nada como o molho barbecue à base de tomate a que estávamos acostumados. No início, ficamos bastante chocados com o gosto azedo, mas depois percebemos que era porque era ao estilo da Carolina do Sul. Eu terei que me lembrar de fazer uma viagem lá fora para comer a carne de porco desfiada deles. Ouvi dizer que churrasco é um grande negócio na Carolina do Sul.

A receita da panela elétrica ainda rendia uma saborosa carne de porco desfiada. Embora a textura da carne de porco desfiada fosse um pouco granulada e esponjosa em comparação com o método de assado no forno, o molho barbecue foi consistente com o que eu esperava (já que era uma variedade comprada em loja que eu havia comprado antes). Eu escolheria este método porque é MUITO mais conveniente, sem mencionar que é um pouco mais saudável (a espádua de porco tem um conteúdo muito alto de gordura, então você está economizando uma quantidade significativa de calorias e gordura usando o lombo). No entanto, o lombo de porco é um corte de carne caro para comprar, o que torna a receita que usou a panela elétrica mais cara do que o método de assado no forno. No entanto, funciona para mim porque tendo a comprar lombo de porco quando vai à venda e também tem um corte muito menor, então não fico preso comendo carne de porco desfiada por semanas (embora congele bem).

O & # 8216heat up from frozen & # 8217 President & # 8217s Choice Slow and Low Pulled Pork foi o método mais fácil e rápido, mas agora eu percebo porque as pessoas ficaram tão chocadas com sua aparência. Realmente se parece com comida de cachorro! Agora que sei como é o porco desfiado de verdade, entendo por que as pessoas ficam com vergonha de servi-lo aos convidados. Embora o sabor seja bom, eu não acho que pagaria US $ 6,99 para manter a carne de porco desfiada congelada por perto. Em vez disso, compre um assado de ombro ou lombo e uma garrafa de seu molho de churrasco favorito e cozinhe na panela elétrica. Você terá mais do que o dobro pela mesma quantia de dinheiro, além de economizar o que sobrar no congelador e ter o seu próprio porco desfiado, pronto para ir, com aparência e sabor significativamente melhores do que os congelados que você pode comprar no supermercado.

Da direita para a esquerda: Congelado, assado no forno, panela elétrica

Antes deste teste de sabor, eu estava totalmente intimidado por fazer carne de porco desfiada. É uma comida tão na moda hoje em dia que eu achei difícil de fazer. Não é verdade! Na verdade, é muito fácil de fazer, mas leva algum tempo (mas não é nada que uma panela elétrica não consiga lidar).

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Resumo da receita

  • 1 libra de rabada de boi, cortada em pedaços
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 cebola verde, cortada em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco picada
  • 1 pimenta chile scotch bonnet, picada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 raminho de tomilho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 ½ xícara de água
  • 1 xícara de favas enlatadas, escorridas
  • 1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água

Misture a rabada com a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre, a pimenta malagueta, o molho de soja, o tomilho, o sal e a pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure a rabada na frigideira até que esteja totalmente dourada, cerca de 10 minutos. Coloque em uma panela de pressão e despeje 1 1/2 xícara de água. Cozinhe sob pressão por 25 minutos, depois retire do fogo e retire a tampa de acordo com as instruções do fabricante.

Adicione a fava e as bagas de pimenta da Jamaica e leve para ferver em fogo médio-alto. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água e misture com a rabada de boi fervente. Cozinhe e mexa alguns minutos até que o molho engrosse e os grãos estejam macios.


Qual é a diferença entre uma panela elétrica e uma panela instantânea?

Bem-vindo à Semana Slow Cooker! Estamos compartilhando todas as nossas receitas favoritas do Crock Pot, dicas, truques e conselhos esta semana - e incluindo o Instant Pot, é claro, já que ele cozinha lentamente. Aqui, mergulhe nas diferenças entre o Crock Pot e o Instant Pot.

Você provavelmente ama seu fogão lento. Seu Crock-Pot (sim, esse é um nome próprio, marca!) Tem ajudado você a fazer sopas saudáveis, ensopados e todos os tipos de carnes marinadas desde os anos 70. Mas se for o velho fiel dos aparelhos de cozinha, o Instant Pot é o garoto novo da moda na cidade. Você provavelmente já deve ter ouvido falar do Pot. Embora exista há menos de uma década, este dispositivo aparentemente mágico e sua capacidade de literalmente cozinhar qualquer coisa nos faz questionar se a fase da lua de mel um dia acabará. Até agora não.

Panela de pressão instantânea de 6 quartos 7 em 1, $ 79 na Amazon

Embora ambos sejam úteis, eles servem a propósitos totalmente diferentes e operam de maneiras diferentes. Vamos analisar os prós e os contras de cada um.

Fogões Lentos

Para começar, as panelas elétricas geralmente têm uma função. Tudo o que você precisa fazer é colocar um monte de ingredientes nele, conectá-lo e deixar ferver em temperatura baixa por horas. Facilita um cozimento fácil e autônomo e é ótimo para assados, sopas, ensopados e muitas outras refeições.

Panelas Instantâneas

Panelas instantâneas, no entanto, servem a muitos propósitos, embora talvez sejam mais valorizados pela função de cozimento sob pressão que pode colocar o jantar na mesa tão rapidamente. (As panelas de pressão do fogão da velha escola são muito mais simples e têm apenas uma função.)

Todos os Instant Pots são panelas de pressão e também funcionam como panelas lentas, mas diferentes modelos de Instant Pots têm diferentes recursos adicionais.

O sempre popular Instant Pot Duo é um dispositivo sete em um que pode funcionar como uma panela de pressão, panela elétrica, panela elétrica de arroz, máquina de iogurte, frigideira / frigideira, vaporizador e panela de aquecimento. Basicamente, ele faz tudo, exceto lavar pratos.

O mais recente Instant Pot Ultra adiciona mais algumas funções a essa mistura, incluindo bolo e esterilizador (ótimo se você gosta de fazer geleias ou de ter um bebê na mamadeira). Outros Instant Pots têm funcionalidade sous vide, e você pode até obter uma tampa de fritadeira de ar para tornar qualquer Instant Pot ainda mais versátil.

Por causa da capacidade do Instant Pot de fazer (quase) literalmente tudo, há uma curva de aprendizado mais íngreme do que seu Crock-Pot básico "configure e esqueça". Mas depois de fazer isso passo a passo, é muito fácil entender todos os botões e opções de configuração.

E a limpeza?

Tanto os potes de grés para panelas elétricas quanto as pastilhas instantâneas de metal podem ser lavadas na máquina de lavar louça, portanto, a limpeza é bastante fácil para ambos.

Então, vale a pena ter um Crock-Pot além de um Instant Pot? Isso depende totalmente de você (e do tamanho da sua cozinha). E isso antes mesmo de você chegar ao debate fogão lento x forno holandês ...

O que cozinhar em cada um

Fogões lentos e Panelas Instantâneas podem fazer muitas das mesmas coisas - desde cozinhar um caldo rico em ossos até fazer aveia cremosa em corte de aço - com a principal diferença, é claro, sendo a rapidez com que os resultados ficam prontos. O tempo de cozimento para um grande lote de carne, como porco desfiado ou bife de churrasco, pode durar de 6 a 10 horas em uma panela elétrica, enquanto uma panela instantânea faria isso em 40 minutos (mais o tempo que leva para atingir a pressão e para liberar naturalmente se você não estiver fazendo uma liberação rápida).

Aqui estão algumas receitas específicas projetadas para o eletrodoméstico de sua escolha:

Carne de porco desfiada cozinhada lentamente

É um fato: a carne de porco desfiada mais macia e fácil é feita em panela elétrica. Pegue um ombro de porco, tempere com especiarias e coloque-o em um pão para um sanduíche farto que também serve de jantar. Obtenha a nossa receita de carne de porco desfiada cozinhada lentamente.

Asas Quentes de Fogão Lento

Use sua panela de barro para asas quentes tenras e bem marinadas. Obtenha nossa receita de Asas Quentes de Fogão Lento bem a tempo para o Super Bowl ou a qualquer momento quando você desejar frango picante.

Sopa de ervilha dividida em fogão lento

Ervilhas, vegetais e ervas cremosas fazem a sopa de conforto final. Não há nada mais fácil do que nossa receita Slow Cooker Split Pea Soup. Perfeito para dias preguiçosos de inverno.

Costelinha de carne assada na panela de pressão

O refrigerante é o ingrediente mágico dessa receita de costela. A doçura da cola equilibra o sabor picante do atrito, resultando em carne com um sabor excepcional. Obtenha nossa receita de Costelinhas de Carne Assada na Panela de Pressão.

Ovos cozidos na panela instantânea

Uma das coisas mais gratificantes de fazer na Panela Instantânea também é a mais simples: uma grande fornada de ovos cozidos. Você pode fazer até uma dúzia de uma vez, eles vão sair perfeitamente (basta ajustar o tempo dependendo se você quer gemas de geléia ou firmes), e as cascas praticamente escorregam imediatamente. Obtenha a receita de ovos cozidos com panela instantânea.

Sopa Instantânea de Minestrone

Carregado com vegetais e feijão, o minestrone é a sopa saborosa perfeita para vegetarianos e onívoros. Sirva com um pão crocante e está tudo pronto. Obtenha a receita Instant Pot Minestrone.

Instant Pot Carnitas

Carnitas de fogão lento são deliciosos, mas quando você não tem tempo para isso, aqui está um prato mexicano perfeito, paleo-amigável, que pode ser feito em menos de meia hora. Esse é o poder do Instant Pot! Obtenha a receita Instant Pot Carnitas.

Arroz de cozimento lento

O Instant Pot pode ser mais conhecido por sua capacidade de cozinhar arroz, mas você também pode fazer grãos na panela elétrica (de arroz frito a arroz doce, na verdade). Este prato de inspiração espanhola com tomate, pimentão e alho é um ótimo acompanhamento para uma multidão. Obtenha nossa receita Slow Cooker Spanish Rice.


Ombro de cordeiro de 8 horas com damascos e azeitonas verdes

  • 1 ombro de cordeiro com osso, cerca de 5 libras, aparado
  • 1 cabeça de alho, descascado
  • 1 raminho de alecrim, folhas removidas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas vermelhas médias, cortadas em quartos
  • 3 folhas de louro
  • 3 xícaras de vinho branco
  • 1 xícara de damascos secos
  • 1 quilo de batatas Idaho, descascadas, cortadas em fatias de 1/2 polegada e embebidas em água fria até serem necessárias
  • 3/4 libra de pastinaga, descascada e cortada em fatias de 1/2 polegada
  • 1 xícara de azeitonas verdes sicilianas sem caroço
  • 1 limão cortado em quartos
  1. Pré-aqueça o forno a 275 graus.
  2. Descasque 2-3 dentes de alho e corte em fatias finas.
  3. Faça pequenas incisões rasas em todo o carneiro e coloque uma ou duas folhas de alecrim e uma lasca de alho em cada incisão. Tempere o borrego com sal e pimenta.
  4. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um forno holandês grande ou assadeira de fundo grosso em fogo médio-alto. Sear o cordeiro todo, isso levará cerca de 10 minutos. Transfira o cordeiro para um prato. Adicione a cebola e os dentes de alho inteiros à frigideira e sele também. Despeje o restante da panela. Coloque o cordeiro sobre as cebolas, adicione as folhas de louro e 2 1/2 xícaras de vinho, tampe e refogue por 5 horas.
  5. Despeje o restante do vinho sobre os damascos enquanto o cordeiro cozinha.
  6. Após 5 horas, escorra e seque as batatas. Misture as batatas em uma tigela com as pastinacas e tempere com sal e pimenta. Retire a panela do forno e arrume os legumes ao redor e embaixo do cordeiro. Recupere e refogue por 1 hora. Adicione os damascos e as azeitonas e refogue por mais 2 horas. A essa altura, o cordeiro deve estar pronto & # 8211não caindo do osso, mas quase, e bastante macio.
  7. Desligue o forno. Retire o cordeiro da assadeira ou do forno holandês e deixe repousar por 30 minutos. Enquanto o cordeiro repousa, deixe os vegetais cobertos no forno quente.

Retire os legumes do forno. Despeje o suco em um recipiente de vidro e deixe a gordura assentar no topo. Retire a gordura com uma colher e jogue fora a gordura. Reaquecimento. Fatie ou separe o cordeiro, dependendo de sua preferência. Sirva com os legumes, um fiozinho do caldo da cozedura e uma pitada de alecrim picado. Ofereça rodelas de limão ao lado. Aproveitar.


Diferença entre cozinhar lentamente e refogar no forno?

Existe uma diferença de resultados entre os 2? Qual é a vantagem e desvantagem de cada processo? Certas carnes ou cortes se prestam melhor a uma panela elétrica do que serem refogados em uma panela no forno?

Há muito amor de panela elétrica neste sub, então vou ir um pouco contra a corrente aqui e dizer que nunca obtive bons resultados em uma panela elétrica como faço em um forno assado.

Tenho algumas teorias, a primeira é que tenho uma panela elétrica muito moderna. Eu li que os mais novos cozinham em temperaturas muito mais altas do que as que nossos pais usavam por causa dos regulamentos de segurança alimentar. Mesmo na configuração mais baixa e lenta, ele irá ferver qualquer líquido dentro e a carne ficará seca e pegajosa. Sim, ele se desfaz, mas precisa de toneladas de molho para compensar a secura. Eu também não gosto de ter um resultado aguado de & quotsauce & quot que precisa ser reduzido e aprimorado após o fato, tirando muito da conveniência para mim.

EU AMO o refogado tradicional. Não tenho problemas em deixar as coisas macias, mas em mantê-las úmidas. O molho fica todo pegajoso, rico e delicioso. Para mim, é quase tão desmiolado e "cite-o e esqueça-o" como panelas de barro. Eu vejo as panelas elétricas como apenas mais um eletrodoméstico bagunçando minha cozinha desnecessariamente. Mas esta é apenas minha opinião, não é nenhum tipo de evangelho e tenho certeza de que muitos sentem exatamente o oposto.


Assista o vídeo: Conheça alguns cuidados que você deve ter ao usar a panela de pressão (Pode 2022).


Comentários:

  1. Macpherson

    Eu gostei! Eu pego ....)))))))

  2. Atlantes

    Eu confirmo. Isso foi e comigo.

  3. Rayburn

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você comete um erro. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  4. Poseidon

    Absolutamente com você concorda. Excelente ideia, concordo com você.



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