Outro

Pergaminho para o resgate: 6 maneiras de usar papel manteiga ao assar

Pergaminho para o resgate: 6 maneiras de usar papel manteiga ao assar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Esqueça os bolos grudando na assadeira, separando meticulosamente as forminhas de muffin, raspando os biscoitos da assadeira e muito mais quando você utilizar a melhor ferramenta para cozimento - papel manteiga.

Clique aqui para ver a apresentação de slides das 12 dicas que farão você cozinhar como um profissional em nenhum momento.

Claro, você pode investir em uma esteira cara, e não estamos dizendo que não amamos nosso Silpat, mas às vezes são as coisas simples e antiquadas que tornam o cozimento - ou a vida - um prazer. O pergaminho é barato e pode ou não conter propriedades mágicas que transformarão suas desgraças de cozimento em lembranças de uma vida passada de cozimento.

Para celebrar plenamente os muitos usos do papel pergaminho, decidimos comemorar nosso papel preparado semitranslúcido favorito listando seis de nossas formas favoritas de usar pergaminho ao assar.


Para forrar a fôrma de bolo, coloque-a em cima do pergaminho e, com um marcador ou caneta, trace a circunferência da fôrma. Em seguida, corte o círculo, certificando-se de cortar apenas dentro da linha que você desenhou, de forma que o círculo de pergaminho se encaixe perfeitamente no fundo da frigideira. Você nunca terá que experimentar o desespero de um delicioso bolo desperdiçado preso no fundo da assadeira.


Decore seus muffins ou cupcakes com estes forros de pergaminho super simples, que coincidentemente não exigem que você gaste dinheiro adicional no tipo comprado em loja. Simplesmente unte suas latas com manteiga, gordura vegetal ou spray para assar, corte o pergaminho em quadrados de cinco polegadas e pressione os forros nas formas de muffin usando uma xícara pequena. Forros de lata de muffin instantâneos!


Sempre forre as assadeiras com pergaminho antes de assar biscoitos ou bolo assado. Seus biscoitos e bolos irão facilmente descascar o papel e você não terá que esfregar a bandeja após assar.


Seu espaço de trabalho é sagrado ao assar. Manter suas bancadas limpas é um desafio com farinha, açúcar e temperos voando por aí. Use um pedaço grande de papel manteiga como tapete para a superfície de trabalho, a fim de manter as bancadas limpas.


Para tornar a vida mais simples perto das festas de fim de ano, guarde a massa no congelador. Para armazenar várias folhas de massa de uma vez, coloque pedaços de pergaminho entre cada camada e depois feche em um saco plástico hermético. Sua massa estará pronta para assar quando você estiver.


Não tem um saco de confeitar em mãos? Você pode fazer um de pergaminho para decorar biscoitos, bolos e muito mais. Corte um triângulo isósceles do pergaminho. Em seguida, role o pergaminho para formar um cone. Finalmente, dobre a parte superior para baixo para prender o cone e corte a ponta do cone de pergaminho. Encha com o seu glacê ou chocolate derretido e comece a enfiar.


Angela Carlos é a editora de cozinha do The Daily Meal. Encontre-a no Twitter e tweet @angelaccarlos.

A apresentação de slides que acompanha é fornecida pela colaboradora especial, Kristie Collado.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, de pré-cozido e congelado a ressuscitado e resfriado a meio ressuscitado e congelado a. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se, você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e depois subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir uma forte ascensão. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você pode encontrar os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional.Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Congelar e assar pãezinhos

Qual é a melhor maneira de colocar rolinhos de fermento frescos e quentes na mesa de jantar no Dia de Ação de Graças, no Natal, na Páscoa ou em [nomeie seu feriado] - sem ficar absolutamente sobrecarregado?

Bem, você pode assá-los agora, embrulhar e congelar. Em seguida, descongele, reaqueça e sirva. Mas, de alguma forma, eles simplesmente não terão o gosto de recém-assados.

Ou você pode fazer a massa, moldar os rolos, refrigerá-los durante a noite e assá-los no dia seguinte. Mas e se você não tiver tempo para esse processo de 2 dias e o trabalho de preparação do dia anterior (como você provavelmente não terá, na quarta-feira da semana de Ação de Graças ou na véspera de Natal)?

Congele e asse pãezinhos para o resgate!

Eu testei uma série de técnicas de roll make-ahead para este post, desde pré-cozidos e congelados até crescidos e resfriados a meio crescidos e congelados. bem, era um caos controlado na minha cozinha, se é que você me entende.

E depois que o pó da farinha se dissipou, a solução mais simples foi esta: molde sua massa de fermento amassada (mas não levedada) em rolos. Coloque-os em uma panela e congele. Depois de congelados, coloque-os em um saco hermético e coloque no freezer.

No dia em que você quiser servi-los, tire quantos rolos quiser do freezer, coloque-os em uma panela e deixe-os descongelar / crescer por 4 a 5 horas ou mais. Assar. Aproveitar.

Você está acordado ao amanhecer de qualquer maneira no Dia de Ação de Graças, certo? Se o seu peru vai ficar no forno das 6 da manhã ao meio-dia, pegue seus pãezinhos congelados por volta das 7:30 da manhã e coloque-os na frigideira. Quando estiverem totalmente crescidos, o peru deve estar fora do forno e em repouso, colocar os pãezinhos nele, junto com quaisquer pratos de vegetais que precisem ser reaquecidos. Asse por 20 minutos, enquanto corta o peru.

Peru banhado. Legumes quentes. Pãezinhos frescos no forno. Essa é a meta e parece que você a alcançou.

1. Faça a sua massa com um líquido frio, não morno (água ou leite).

Por que é isso? Você deseja que o fermento permaneça o mais dormente possível pelo maior tempo possível, para que seja menos vulnerável a danos durante o processo de congelamento.

2. Dê forma aos rolos assim que a massa estiver totalmente amassada.

Estou fazendo nosso Soft White Dinner Rolls garantido aqui. Batata e leite os tornam úmidos e macios, adicionando um sabor rico também.

Nota: Se eu planejo congelar esses pãezinhos por mais de 2 a 3 dias antes de assar, eu aumento a quantidade de fermento em cerca de 20% - só por segurança.

Assim que terminar de amassar a massa, molde-a em rolos. Isso mesmo, você não vai deixar a massa crescer na tigela primeiro, como faria normalmente. Novamente, você deseja minimizar a atividade do fermento.

3. Molde a massa em rolos.

Faça isso rapidamente, lembre-se de que você não quer que o fermento comece a se infiltrar.

Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou pergaminho. Cubra a panela com filme plástico ou, como fiz aqui, com uma touca de banho transparente.

Coloque a panela no freezer. Certifique-se de colocá-lo na parte mais fria do freezer e, em seguida, deixe a porta do freezer fechada até que os rolos congelem. Quanto mais rapidamente eles congelarem, melhor será o resultado final. Mais sobre isso mais tarde.

4. Congele os rolos completamente.

Eles devem ser duros como pedra, com talvez um pouco de gelo em sua superfície. Não estamos apenas relaxando aqui, estamos CONGELANDO.

5. Embale os pãezinhos e guarde-os no freezer.

Os rolos congelados devem durar algumas semanas a mais do que isso, eles começam a perder visivelmente seu poder crescente devido à morte do fermento novamente, mais sobre isso depois.

6. No dia em que você quiser servir pãezinhos congelados, remova-os do freezer.

Espace os rolos em uma assadeira levemente untada. Tampe a panela (aí está aquela touca de banho de novo!) E deixe crescer.

Você pode acelerar o processo colocando a panela em algum lugar quente, como em um canto de sua cozinha ocupada. Ou diminua a velocidade colocando-o em um lugar fresco, como na varanda dos fundos. Mas os pãezinhos congelados de tamanho padrão, congelados por apenas algumas semanas, levarão cerca de 4 a 5 horas para descongelar e subir em temperatura ambiente fria (cerca de 65 ° F a 70 ° F).

7. Asse os pãezinhos crescidos.

Uau, esses pobres rolos são todos solitários! Mais tipicamente para um feriado, eles estariam cercados por uma caçarola de feijão verde, purê de abóbora e batata escalopada.

8. Sirva os pãezinhos congelados e assados, quentes, tirados do forno.

Pincele-os com manteiga. Só porque.

OK, isso foi fácil, certo? Bem, cientificamente falando, é como aquele famoso pato: sereno lá em cima, remando como o inferno abaixo da superfície! Para um mergulho relativamente profundo em fermento, congelamento e massa de pão, continue lendo.

Faço parte da equipe EAT aqui no King Arthur Flour. E enquanto gostamos de comer, a sigla significa Equipe de Aconselhamento Educacional. Composto por vários padeiros / professores / chefs de toda a empresa, garantimos que as informações e conselhos sobre panificação que passamos a você - por meio de nossa linha direta para padeiros, aulas para crianças, site e materiais impressos - sejam precisas, consistentes e cientificamente sólido.

Ao iniciar este projeto de congelar e assar, pedi conselhos à equipe sobre a melhor maneira de congelar rolos de fermento.

Mas depois de rodadas de e-mails, a equipe concluiu que sim, você pode congelar rolos de fermento, dadas algumas ressalvas:

• Congele por não mais de 2 semanas, 3 no exterior
• Congele o mais rápido possível: em um freezer 0 ° F, sem abrir a porta
• Armazene onde os rolos permanecerão em temperatura constante e completamente congelados. Isso exclui freezers com degelo automático, que aquecem e esfriam continuamente.

Por que as notas de advertência? Bem, uma parte (mas não toda) da levedura será morta durante o congelamento, diminuindo assim a capacidade de aumento dos testes. Mas o maior culpado são os cristais de gelo, que se desenvolvem durante o congelamento. E quanto mais tempo leva para os rolos congelarem, maiores serão os cristais de gelo.

Então, o que você diz? Cristais de gelo cortam os fios de glúten dos rolos, criando uma rede permeável que permite que o CO2 da levedura em desenvolvimento escape. Em outras palavras - seus rolos ascendentes estão cheios de orifícios (microscópicos). Não é a melhor maneira de garantir um forte aumento. Além disso, esses mesmos cristais de gelo danificam a levedura - que já está estressada por estar congelada.

Ah, e mais um obstáculo aos pãezinhos do freezer: o fermento morto libera uma substância chamada glutationa, que atua como um relaxante natural da massa. Quanto mais relaxada for a massa, menos vontade de crescer ela prefere espalhar para fora. O resultado? Rolls que não sobem tão alto.

Fermento para morrer. Cristais de gelo. Glutationa. É uma maravilha que os pãezinhos congelados acabem! Mas depois de me explicar tudo isso em detalhes, Jeff Yankellow, um dos padeiros mais talentosos de nossa empresa, resumiu assim: "Agora, tendo dito tudo isso, se eu congelasse a massa por 2 a 3 semanas, provavelmente não o faria não muda nada no meu processo - embora eu espere que o poder de fermentação diminua com o tempo. "

Meu conselho? Faça o que fiz aqui. Use nossa receita garantida para Rolinhos Soft White Dinner. Congele os rolos moldados não fresados ​​por no máximo 2 semanas. Deixe crescer por 4 a 5 horas, depois leve ao forno.

Acredite em mim, você vai achar que está gostando de pãezinhos feitos na hora.

Certamente você encontrará os 20 minutos ou mais necessários para fazer e dar forma aos rolos de fermento durante as 2 semanas antes do Dia de Ação de Graças, certo? Depois de lutar por anos com "Quando devo começar os rolos?" - esta é minha solução favorita ainda.


Assista o vídeo: PRÊMIO! Resgate o seu Código Mensal de Agosto2021 - 1x Pergaminho Fire. Summoners War (Junho 2022).


Comentários:

  1. Gurion

    jovem companheiro

  2. Adriyel

    Eu acho que você não está certo. Estou garantido. Eu posso defender a posição. Escreva para mim em PM, discutiremos.

  3. Arrigo

    Peço desculpas por interferir ... Estou ciente dessa situação. Escreva aqui ou em PM.

  4. Geryon

    Encontrei o site com o tópico em que você está interessado.

  5. Kazizuru

    Tenho certeza que isso já foi discutido, por favor, use a pesquisa do fórum.



Escreve uma mensagem